ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2005

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

XXI

ВЕКА

ТЕМА НОМЕРА

Современные тенденции

применения интенсивных

подсластителей в пищевых

продуктах

Развитие мирового рынка

интенсивных подсластителей

Рынок низкокалорийных подсласти"

телей в последние 30 лет развивался

очень быстро, и, без сомнения, неко"

торые события, произошедшие в обла"

сти пищевых ингредиентов, в после"

днее время были весьма важными. Ас"

сортимент, состав и качество пищевых

продуктов, в которых применяются

подсластители, особенно в секторе ди"

етических и низкокалорийных продук"

тов, в последние годы претерпели

весьма существенные изменения. В

настоящее время у производителей

появилась возможность предложить

значительной части населения продук"

ты питания, которые по своим свой"

ствам полностью соответствуют или

даже превосходят аналогичные виды

продуктов, изготовленных на сахаре, и

обладают дополнительными функцио"

нальными свойствами.

В 1969 г. единственными низкокало"

рийными подсластителями для диети"

ческих продуктов были сахарин и цик"

ламат, а сами продукты на их основе

составляли лишь незначительную

часть в общем объеме предлагаемых

на рынке пищевых продуктов и напит"

ков. Именно недостаток низкокало"

рийных подсластителей дал мощный

толчок разработке новых альтернатив"

ных подсластителей. И эти усилия

увенчались успехом — в начале 80"х

годов был официально признан и

одобрен аспартам.

Огромный успех аспартама поисти"

не революционизировал рынок безал"

когольных напитков. Этот подсласти"

тель, обладающий превосходным вку"

сом, был с энтузиазмом воспринят

производителями.

Прошла уже четверть века с тех пор,

как аспартам получил всеобщее при"

знание применительно к широкому

ряду пищевых продуктов и напитков.

Его официальное одобрение соответ"

ствующими органами здравоохране"

ния в разных странах стимулировало

разработку большого количества но"

вых рецептур продуктов, в особеннос"

ти для диетических напитков, посколь"

ку теперь стало возможным предла"

гать на рынке напитки, которые по

своим вкусовым качествам наиболее

соответствовали бы их аналогам на са"

харе.

Следует также упомянуть о том, что

вместе с аспартамом в целом ряде

стран были одобрены еще семь типов

интенсивных подсластителей. След"

ствием очевидного успеха аспартама

стало то, что многие фирмы направили

свои усилия на разработку других ти"

пов интенсивных подсластителей. Это

и привело к тому, что с аспартамом на

рынке стали конкурировать ацесуль"

фам"К и сукралоза. Появились также и

другие высокоинтенсивные подсласти"

тели (тауматин, неотам, алитам), кото"

рые уже получили официальное одоб"

рение в некоторых странах или нахо"

дятся в стадии утверждения.

Однако не только интенсивные под"

сластители вызвали огромные измене"

ния в секторе безалкогольных напит"

ков. Наряду с ними важную роль стали

играть также сиропы с высоким содер"

жанием глюкозы или же чистая глюко"

за, а также шесть типов полиолов или

так называемых объемных подсласти"

телей (сорбит, ксилит маннит, изо"

мальт и др., относящиеся к группе

многоатомных спиртов), которые так"

же нашли широкое коммерческое при"

менение.

Таким образом, можно констатиро"

вать, что на рынке подсластителей во"

обще и интенсивных подсластителей в

частности произошли огромные изме"

нения. Потребительский спрос на фук"

циональные продукты питания и на"

питки стал основной причиной увели"

чения спроса на интенсивные подслас"

тители.

Так, например, в 1983 г. низкокало"

рийные безалкогольные напитки зани"

мали весьма скромную нишу в Запад"

ной Европе, их общий объем был все"

го 580 млн л.

Теперь же, спустя более 20 лет, низ"

кокалорийные газированные напитки

занимают нишу в 4,8 млрд л. В 2003 г.

их объем вырос в той же Западной Ев"

ропе на 7 % в сравнении с фактичес"

ким отсутствием всякого роста у на"

питков, изготовленных на сахаре.

На некоторых рынках низкокало"

рийные и бескалорийные напитки уже

превзошли обычные. Например, в

Великобритании из всех безалкоголь"

ных напитков (включая бутилирован"

ную воду), употребленных в 2003 г.,

63 % были низкокалорийными или не

имели калорий вовсе.

Динамика развития и роста мирово"

го рынка низкокалорийных подсласти"

телей демонстрирует экспоненциаль"

ный рост сахарного эквивалента

(рис. 1).

Роль подсластителей в борьбе

с ожирением и другими

факторами риска

В соответствии с новыми тенденция"

ми здорового питания производители

пищевых продуктов и напитков сегод"

ня все большие усилия направляют на

создание низкокалорийных продуктов.

Прошедший в сентябре 2004 г. в

Брюсселе конгресс CIAA (Конфедера"

ции производителей пищевых продук"

тов и напитков) Европейского сообще"

ства (ЕС) под лозунгом «Пищевые про"

дукты будущего — это вкус и здоро"

вье» имел своей целью, по словам

президента CIAA Жана Мартина, «оп"

ределить практические шаги на буду"

щее и показать, что меры, предприни"

маемые пищевой промышленностью

Европы, способствуют здоровому об"

разу жизни и более сбалансирован"

ным диетам».

Федерация производителей пище"

вых продуктов и напитков (FDF —

Великобритания) представила в рам"

ках этой конференции доклад «Мани"

фест — пища и здоровье», в котором

подчеркивалась необходимость про"

должать усилия по снижению содер"

жания

сахаров, жиров и соли

в тех

продуктах,

где это технологически воз"

можно, безопасно и приемлемо для

потребителей

Генеральный секретарь Междуна"

родной ассоциации производителей

искусственных подсластителей (ISA) г"

жа Маргарет Саксегард заявила: «Мы

не хотим представлять дело так, как

будто мы играем решающую роль в

решении этой проблемы (борьбы с

С.В. Ван Моурик

Компания «Аспасвит» (Москва)

Рис. 1. Рост низкокалорийных подсластителей

на мировом рынке

1975 1980 1985 1990 1995 2000

Годы

млн т

лектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека