ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2005

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

XXI

ВЕКА

ТЕМА НОМЕРА

Cargill Cerestar:

использование нашего опыта

в технологиях здорового питания

Мир здорового питания переживает

революцию. Новые рекомендации

Всемирной организации здравоохра*

нения и медиков привели к глобально*

му изменению в требованиях к составу

продуктов здорового питания. Для со*

временного рынка пищевых продуктов

уже нецелесообразно просто выпус*

кать новые вкусные продукты. В насто*

ящее время повышенное внимание

уделяется составу питательных макро*

элементов, исключению потенциально

опасных для здоровья веществ из пи*

щевых продуктов и увеличению в со*

ставе продуктов полезных ингредиен*

тов.

Новое поколение продуктов здоро*

вого питания должно быть многофунк*

циональным. Требуется новый, дина*

мический подход для удовлетворения

этих запросов. Специалисты компании

Cargill*Cerestar располагают широким

ассортиментом ингредиентов, которые

отвечают самым высоким стандартам.

Т.Драгун, Ф.Броунс

Компания Cargill*Cerestar

Более того, имеются конкретные прак*

тические знания, как можно использо*

вать эти ингредиенты в комплексных

пищевых продуктах. Кроме характери*

стик, касающихся здорового питания,

вкус, запах, сроки хранения, удобство

в приготовлении и использовании и

стоимость остаются ключевыми пара*

метрами, гарантирующими постоянный

спрос на товар. Бизнес*подразделение

компании Cerestar

Специальные про*

дукты для пищевой и фармацевтичес*

кой промышленности

обладает боль*

шим опытом в вопросе, как помочь

производителям сохранить время для

разработки коммерчески и технологи*

чески удачных продуктов.

В настоящее время сектор функцио*

нальных пищевых продуктов нацелен

на рыночные сегменты, связанные с

поддержанием здоровья человека, а

именно сердечно*сосудистой и пище*

варительной систем, а также массы

тела и костной массы. В будущем ожи*

дается значительный рост этих сегмен*

тов рынка (рис. 1).

Ингредиенты, поддерживающие

здоровое пищеварение

и способствующие более низкой

гликемической реакции

В мире быстроменяющихся привы*

чек потребления пищи и стрессового

образа жизни общепризнано, что здо*

ровое состояние пищеварительной си*

стемы – важный фактор общего каче*

ства жизни. Пищеварительный тракт

обладает наибольшей поверхностью и

способностью к обмену веществ в на*

шем теле. Он впитывает питательные

вещества, необходимые для роста,

развития и здоровья организма, и вы*

водит из организма нежелательные и

ненужные вещества. Нарушения нор*

мального функционирования пищева*

рительного тракта могут привести к

диарее, запорам, воспалению и попа*

данию вредных веществ из желудоч*

но*кишечного тракта в кровь. Разраба*

тываемые новые пищевые продукты

способны поддерживать здоровье пи*

щеварительной системы и таким обра*

зом косвенно влиять на общее само*

чувствие.

Исследования показали, что суще*

ственная защита против рака ободоч*

ной и прямой кишки связана с потреб*

лением резистентного крахмала (РК),

что вызвало интерес к влиянию РК на

нормальную работу желудочно*ки*

шечного тракта. Исследования показа*

ли, что продукты бактериологической

ферментации РК, в особенности жир*

ные кислоты с короткой цепочкой –

пропионаты и бутираты, важны для

целого ряда биохимических и физио*

логических реакций в желудочно*ки*

шечном тракте.

Научные исследования поддержива*

ют ту точку зрения, что ретроградиро*

ванный резистентный крахмал (РК) –

самый большой источник образования

бутиратов. Увеличение ежедневного

потребления РК, содержащегося в

ферментативных продуктах, способ*

ствует поддержанию здоровья и хоро*

шей работе пищеварительной систе*

мы. Кроме того, C*Actistar служит ис*

точником углеводов, что приводит к

пониженным гликемической и инсули*

новой реакциям (рис. 2) и соответ*

ствует существующим требованиям,

касающимся уменьшения гликемичес*

кой нагрузки пищевых продуктов.

C*Actistar – революционный тип РК,

который производится согласно запа*

тентованной технологии. На рынке это

единственный РК, который получают

из гидролизированного крахмала

(мальтодекстрина), что придает уни*

кальные вкусовые характеристики

продукту. Приблизительно 70 % евро*

пейского рынка функциональных пи*

Рис. 1. Развитие рынка функциональных пищевых продуктов в 2001–2005 гг., млрд

долл. США (источник: Leatherhead Food International)

2001 г. 2005 г.

Сердечно*сосудистая система Пищеварительная система

Костная масса Итого

Рис. 2. Гликемическая и инсулиновая реакции на новый тип резистентного крахмала

C*ActiStar, выраженного площадью, ограниченной кривой (ПОК)

100

Глюкоза Actistar

ПОК глюкозы

ПОК инсулина

Глюкоза Actistar

Электронная

ауч

ая

СельскоХозяйственная Библиот ка