ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2005

ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

XXI

ВЕКА

ТЕМА НОМЕРА

Генетически

немодифицированная соевая

мука из Сербии

Для увеличения урожая промышлен$

ных культур в агрономии исторически

применяли селекцию и скрещивание.

Однако мутогенез, известный под на$

званием «генная инженерия», появил$

ся совсем недавно как возможность

получения «суперрастений». Первое

трансгенетическое растение было по$

лучено в 1989 г., и уже в 1994 г. томат

FLAVR SAVR фирмы Calgehe Inc. (Кали$

форния) был принят к промышленно$

му производству. С тех пор в США все

культуры, имеющие экономическую

ценность, были подвергнуты этому ме$

тоду, включая и соевые бобы, так как

соя, занимающая 85 % рынка масло$

содержащих культур, имеет рыночный

приоритет. Так, Комитетом по пище$

вым продуктам и медикаментам США

было одобрено выращивание соевых

бобов, устойчивых к глифосфату.

Компания «Сояпротеин» (Сербия и

Черногория) – один из крупнейших

европейских производителей соевых

белков

из генетически немодифи

цированных соевых бобов,

выра$

щенных в Сербии.

В Сербии, согласно Закону о генети$

чески модифицированных источниках,

запрещается производство и продажа

ГМ$продуктов, в том числе и выращи$

вание ГМ$сои. В Европе установлен

уровень генетической модификации –

0,9 %, поэтому компания «Сояпроте$

ин» проявляет особую заботу о генети$

ческой чистоте сырья и продукции. За$

вод «Сояпротеин» гарантирует каче$

ство поставок, и каждая партия сопро$

вождается сертификатом анализа ге$

нетической модификации.

Компания перерабатывает 250 000 т

генетически немодифицированных

соевых бобов в год на собственном со$

временном заводе, построенном в

1983 г. в г. Бечей, и выпускает следую$

щие

виды соевой муки

для пищевой

промышленности:

•

обезжиренная лецитинированная

термически обработанная соевая

мука – Сопролец$8$ТБ (содержание

белка не менее 49 %);

•

обезжиренная термически обрабо$

танная соевая мука – Сопро$ТБ (со$

держание белка не менее 52 %);

•

необезжиренная термически обра$

ботанная соевая мука – Сопро$ПТБ

(содержание белка не менее 41 %);

•

обезжиренная умеренно терми$

чески обработанная соевая мука –

Сопро$УТБ (содержание белка не ме$

нее 52 %, с индексом диспергируемо$

сти белка 75 %), которая содержит

липоксигеназу, что позволяет исполь$

зовать ее для отбеливания пшеничной

муки;

•

сопротекс$Н (хлопья, кусочки) –

обезжиренная термически обработан$

ная текстурированная соевая мука

нейтрального цвета и запаха в виде

хлопьев размером 1,5–4 мм и кусоч$

ков размером 5–20 мм (содержание

белка не менее 54 %).

Благодаря современ$

ным технологическим

приемам переработки,

дезодорации и терми$

ческой обработке

соевая

мука нового поколения

завода

«Сояпротеин»

имеет стабильные функ$

ционально$технологи$

ческие свойства, в ней

отсутствует запах бобов.

Мука хорошо сбаланси$

рована по аминокислот$

ному составу и поэтому

полноценна.

Белок сои в 2 раза де$

шевле пшеничного, в 14

раз – молочного и в 21 раз – мясного,

а соевой муки дешевле соевых изоля$

тов и соевых концентратов.

Использование соевых белков

фирмы «Сояпротеин» позволяет

обогатить продукт белком; снизить по$

тери сырья при термической обработ$

ке; повысить выход готовой продук$

ции; увеличить стабильность готовой

продукции за счет высокой эмульгиру$

ющей и стабилизирующей способнос$

тей; снизить себестоимость вырабаты$

ваемых изделий.

В зависимости от производственных

условий предприятия и состава рецеп$

тур продукции возможны следующие

способы введения соевой муки:

•

в сухом виде

(Сопролец$8$ТБ, Со$

про$УТБ);

•

с предварительной гидратацией

соевой муки

(Сопролец$8$ТБ, Сопро$

УТБ, Сопротекс$Н),

которая осуществ$

ляется в различных емкостях водой

при температуре 15…20 °С. При гидра$

тации соевые белки Сопролец$8$ТБ$

325, Сопро$УТБ, Сопротекс$Н (хлопья,

кусочки) связывают не менее 3,5 час$

тей воды;

•

в составе рассола

(Сопролец$8$

ТБ) – при составлении рассолов со$

евую муку необходимо предваритель$

но гидратировать перед добавлением

других ингредиентов, перемешивая не

менее 15 мин;

•

при составлении белково$жировой

эмульсии

в воду или водно$ледяную

смесь добавляют соевую муку и кутте$

руют в течение 2–3 мин, затем вносят

шпик (жир), измельченный на волчке

с решеткой диаметром отверстий 2–

3 мм, и куттеруют до сметанообразной

консистенции. При приготовлении

эмульсий соотношение (вода:жир:бе$

лок) составляет 3,5:3,5:1.

Высокие функционально$технологи$

ческие свойства соевых продуктов

фирмы «Сояпротеин» в сочетании с по$

вышенной биологической ценностью,

многовариантностью технологического

применения, высокой экономичностью

и простотой использования позволяют

считать эти соевые продукты наиболее

перспективными для применения в

производстве хлебопекарной, конди$

терской, макаронной, масложировой,

мясной промышленности, о чем свиде$

тельствует опыт многих стран мира.

ЗАО «Вобекс Интерсоя»

является

прямым представителем фирмы

«Соя протеин» в России, где работает

более 15 лет.

Информация представлена

ЗАО «Вобекс Интерсоя»

Компания «Сояпротеин»

Эле

ктронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека