53 / 124
51
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
4/2005
ECONOMICS AND MANAGEMENT
Продолжение таблицы
!
" #$
%
&
&'&
()
'&)
*&
#
%
&)
*)*
+++
(
+*)
&(
,#-#
%
**
'*
()+
'&
++)
*'
#,
., - /
,#-#-,
,
0 %
(
+')
' ))
)+)
&
+'
,#-
1
')
*&
)
&&&
*+
''
-,#-
,
223
'
+'
'&)
)
&&
-,#-45, 51
)*
&'
()
&)
&'
-,#-
-
51
+
*))
*
+)
)))
-,#-
" #
6
(*
''
+ )
&+)
)
-,#-
6
+'*
'
&* )
'()
()
)'
-,#-
1
+'
&))
*)()
(&)
)+)
')
-,#-
" #$ ..5 .7
(''
('
(&))
)*)
+
('
.-
,- #, # ,1
()*
))
+ )
)
)*
- -, "
4-
, ,#$
58
*))
+)
(+
()&)
+
')
-
,$-
,- #-
58
-
,4
"
(+
'&
)*&
+&
&(
')
.
,$-
,- # ,
#9
++*)
)
+**+
(&
*'
++)
#-
#$
#". -,
:
-,#- -, "
4-
'(
(&
')
)
'
(
Профессионалам пищевых производств
672 с.
Г.Кох,М.Фукс
Краткое содержа
ние:
Производство мяс
ных изделий (класси
фикация мяса по сор
там, сырье, техноло
гия).
Солено копченые из
делия (мясное сырье;
ингредиенты посола;
технология; рецептуры).
Сырокопченая колбаса (сырье, технология,
рецептуры).
Вареная колбаса (сырье, технология рецеп
туры).
Колбасы из вареного сырья (подбор сырья;
технология; колбаса ливерная; колбаса кровя
ная, зельцы; мясные изделия в желе).
Колбасные изделия пониженной жирности.
Мясные и колбасные изделия из мяса птицы
и дичи.
Рулеты и паштеты для нарезки (паштеты без
оболочки из теста, начинки, рулеты, паштеты,
пироги с мясом).
Гастрономические салаты (производство;
сырье; салаты на масляной основе; салаты на
основе колбасы; салаты на овощной основе).
Готовые изделия, предназначенные для
дальнейшего использования в производстве
других продуктов (соусы; начинки; маринады;
дрессинги; заливки и пр.).
Нестандартные изделия.
394 с., ил.,
табл., схем.
М. Эрл,
Р.Эрл,
А.Андерсон
808 с., ил., табл., схем.
В. Минифай
Краткое содержание:
Часть 1. Какао и шоколад
(ис
тория и развитие производства;
переработка какао бобов; какао
масло и его заменители; эмульга
торы; производство шоколада;
кондитерские глазури; шоколад
ные плитки и глазированные изде
лия).
Часть 2. Кондитерские изде
лия: ингредиенты и технологические процессы
(са
хара, сиропы и другие подслащивающие вещества; кон
дитерские жиры; молоко и молочные продукты; яичный
белок и другие пенообразователи; желирующие веще
ства; глазури; воски; крахмалы; соевая мука; соевый бе
лок; фрукты, пресервы фруктов, джем; сухофрукты, оре
хи; применяемые в кондитерской промышленности кра
сители; вкусоароматические вещества; технологии и ре
цептуры в кондитерской промышленности).
Часть 3. Общие технологические вопросы
(научные
основы и технология производства шоколада и конди
терских изделий; борьба с вредителями; упаковывание
изделий; контроль качества; пищевая ценность конди
терских изделий; исследования и разработки; информа
ционные ресурсы).
Заказы
на книги просим направлять в издательство «ПРОФЕССИЯ»:
по электронной почте
bookpost@professija.ruпо тел./факсу:
(812) 1401260
на сайт
www.
professija.ruпо почте:
Санкт Петербург, 191002, а/я 600
Краткое содержание:
Часть 1. Введение
(критерии успеш
ности; ключевые факторы разработки;
потребители и рынки; менеджмент
разработки пищевых продуктов).
Часть 2. Основные требования к ус
пешной разработке продуктов
(раз
работка инновационной стратегии;
процесс разработки; база знаний, уча
стие потребителей).
Часть 3. Управление процессом
разработки продуктов и его совер
шенствование
(управление процес
сом; примеры из практики; совер
шенствование разработки продуктов).
Электронная На
учная
СельскоХ
о
зяйственная Библиотека