ЭлБиб

115

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2005

SUMMARIES

Стр.

Андреенко Л.Г., Антипова Т.А.

Научное обеспечение производства

продуктов для детей

Рассказано об основных фундаментальных и прикладных работах Науч*

но*исследовательского института детского питания на разных этапах его су*

ществования.

Чумакова И.В., Фатеева Н.В., Князева Т.Н., Иванова Л.А., Блехер Б.М., Го*

рин Е.А.

Производство жидких адаптированных продуктов для детей

раннего возраста

Разработана технология производства адаптированных продуктов для пи*

тания детей раннего возраста с применением сухих компонентов, включаю*

щая операции: восстановление комплексного сухого компонента и смешива*

ния его с нормализованным молоком; внесение жирового компонента; го*

могенизацию; стерилизацию и фасовку.

Устинова А.В., Деревицкая О.К., Асланова М.А., Белякина Н.Е., Тимошенко

Н.В., Кретов М.А.

Детские функциональные продукты на мясной основе

Разработаны функциональные продукты на мясной основе для питания

детей, в которых источником полноценного животного белка служат аль*

тернативные виды сырья с низкой аллергенностью, хорошей усвояемостью и

биологической полноценностью – свинина, мясо кролика, конина и баранина.

Стефанова И.Л., Тимошенко Н.В.

Консервы из мяса птицы для питания

здоровых и больных детей

Создана база данных содержания основных факторов питания в мясе пти*

цы, отдельных частях тушек и субпродуктах, которая служит основой для ус*

тановления их адекватности потребностям детского организма и использо*

вания при разработке ассортимента и технологий продуктов для детей.

Шахназарова Л.В., Стефанова И.Л., Тимошенко Н.В.

Продукты из мяса

птицы для питания школьников

На основе мяса и субпродуктов птицы с учетом требований к питанию

школьников разработан ассортимент продуктов для питания детей, включа*

ющий колбасные и ветчинные изделия, паштеты, кремы и полуфабрикаты.

Разработана и утверждена документация на промышленное производство

данных продуктов.

Нариниянц Г.Р., Пацюк Л.К., Костромина Н.И., Лукашевич О.Н., Медведе*

ва Е.А.

Технология асептического консервирования фруктовых полу$

фабрикатов для детского питания

Разработана технология производства фруктовых полуфабрикатов (пюре)

для детского питания, включающая стерилизацию «в потоке» и асептическое

фасование. На данную технологию утверждены ТИ и ТУ.

Бирюкова З.А., Чумакова И.В., Коваленко Л.М., Фатеева Н.В., Князева Т.Н.,

Блехер Б.М., Горин Е.А.

Обогащенные молочные продукты «Малышок»

Создана серия молочных продуктов «Малышок» (молоко стерилизован*

ное, кисломолочные продукты с использованием как традиционных культур,

так и ацидофильных, стрептококковых, лактококковых штаммов, кефирной

закваски и бифидобактерий), обогащенных всеми необходимыми витами*

нами и микроэлементами.

Робсман Г.И., Горенькова А.Н., Товстокора Н.С.

Отечественные лако$

красочные покрытия для жестяной тары при производстве консервов

для детского питания

Исходя из установленных значений стационарных скоростей коррозии

для сильно*, средне – и слабоагрессивных консервов, проведена классифи*

кация продуктов для питания детей и разработаны рекомендации по приме*

нению лакированной белой жести.

Маргулис Е.И., Рябова Т.Ф.

Направления обеспечения продоволь$

ственной безопасности в области зерна и хлебопродуктов

Рассмотрены общие направления рынка зерна и зернопродуктов, вопросы

совершенствования и разработки нормативно*технической документации,

таможенных пошлин, ценообразовательного механизма.

Шпилев Л.И., Козин Е.Б.

Управление информацией по сегментам дея$

тельности пищевых компаний

В статье указывается, что информацию об общих результатах хозяйствен*

ной деятельности пищевого предприятия необходимо дифференцировать

на отдельные составные части (сегменты). Показаны факторы, характеризу*

ющие выбор сегментов, особенности сегментарной деятельности, принципы

управления информацией отчетных сегментов и др.

Стоянова Л.А., Верхивкер Я.Г., Стоянова С.В.

Изменение состава фе$

нольных и пектиновых веществ при комплексной переработке фрук$

тового сырья

Показано, что для получения сока без мякоти из слив и вишен целесооб*

разно подвергать сырье «тепловому удару», что обеспечивает минимальное

содержание взвесей в соке, более эффективный переход фенольных ве*

ществ в сок. Для получения из густой фракции высококачественного пюре

целесообразно применять обработку на струйном насосе*диспергаторе.

Осипян А.О., Татарченко И.И., Квасенков О.И.

Снижение уровня смолы

и никотина в дыме сигарет путем использования расширенной табач$

ной жилки

Описаны способы получения наполнителя для большинства типов сигарет –

табачной жилки: с использованием углекислого газа, газообразного азота,

по технологиям HDT и CRES.

Andreenko L.G., Antipova T.A.

Scientific grounds for baby food production

Given is description of major fundamental and application studies of Baby Food

R&D Institute at different stages of its existence.

Chumakova I.V., Fateeva N.V., Knyazeva T.N., Ivanova L.А., Bleckher B.M.,

Gorin Je.А.

Manufacture of liquid adapted products for little babies

Elaborated is technology of manufacture of adapted food products for little

babies with usage of dry ingredients which includes: standardardization,mixing

into normalized milk After the fat component is added, the mix is homogenized,

sterilized, filled and packed.

Ustinova A.V., Derevitskaya О.К., Aslanova М.А., Belyakina

N.Je

., Timoshenko

N.V., Kretov M.A.

Baby food meat$based functional food products

The above authors have developed a new type of meat based functional food

for babies, where source of animal protein are alternative types of raw materials

(low allergic, highly digestible and biologically rich) such as pork, rabbit, horse

meat and lamb.

Stephanova I.L. Timoshenko N.V.

Poultry meat canned food for nutrition of

healthy and weak type babies

This newly created data base contains all major nutrition factors for poultry

meat, selected body parts and sub*products, serving as the basis for stating their

adequate consumption by babies, setting the consumption standards and

developing the assortment and production process methods for baby food.

Shakhnazarova L.V., Stefanova I.L., Timoshenko N.V.

Poultry meat food for

catering schoolchildren

This method has been based on poultry meat products and sub*products,

taking into account the latest requirements for catering schoolchildren. The above

authors have developed a new assortment for catering schoolchildren, covering

sausage and bacon based products, meat pate, meat cream and ready*made

products. Elaborated and proved is documentation for industrial production of

mentioned above products types.

Narinyants G.R., Patsyuk L.K., Kostromina N.I., Lukashevich O.N., Medvedeva

Je.A.

Technology of aseptic

canning of fruit semi*products for baby nutrition

This group of authors have created a new technology of canning for fruit

based (puree) semi=products for baby nutrition, wich includes flow sterilization

and aceptic filling. For these products elaborated and applied are technical

conditions and technical instructions.

Biryukova Z.А., Chumakova I.V., Kovalenko L.M., Fateeva N.V., Knyazeva T.N.,

Blekher B.M., Gorin Je.A.

«Malyshok’ – enriched baby food products

Sterilized milk and fermented milk products based both on traditional and on

containing acidophilus bacteria, streptococci and lactocite stamps, kefir starter

culture and bifidum bacteria, are further enriched with all necessary vitamins and

microelements, and «Malyshok» is the brand name for this newly born product.

Robsman G.I., Gorenjkova A.N., Tovstokora N.S.

Domestic lacker type

coating for can containers in canned baby food production process

Based upon pre*set stationary corrosion values for high – medium*and low*

aggressive types of canned food, this baby food classification is also giving

recommendations for proper application of lacker type coating for non*ferrous

tin containers.

Margulis Je.I., Ryabova T.F.

Trends for providing food safety in the field of

grain and grain products

Reviewed are major trends of grain and grain products market, problems of

improving the business and developing standard & technical documentation,

customs duties, pricing mechanisms, etc.

Shpilev L.I., Kozin Je.B.

Information management of various food producing

companies activity segments

This article shows that information summery about general results of any food

producing company shall be split into separate integral parts (segments),

demonstrating factors, characterizing selection of above segments, special

features of segmental activities, principles of reporting segments information

management, etc.

Stojanova L.A., Verkhivker Ja.G., Stojanova S.V.

Changing the formulation of

phenol and pectin substances in complex processing of fruit raw materials

In order to obtain fruit juice not containing fruit pulp from plums and cherries

it is reasonable to use «heat shock» which will provide minimum content of clouds

in fruit juice, and more effective transformation of phenol containing substances

into fruit juice. With the aim of obtaining high*quality fruit puree out of thick

fraction it is recommended to use processing with high*pressure jet pump *

disperser.

Osipian А.О., Tatarchenko I.I., Kvasenkov O.I.

Reduction of tar and nikotin

level in cigarette smoke by means of expanded tobacco vein

The рroduction processes of pounded tobacco as stuff for number of cigarette

types are described: with CO

, N gas, by HDT and

CRES technologies.

Электронная Научная С льскоХозяйственная Библиотека