ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2004

ЗНАКОМИМ С ПРЕДПРИЯТИЕМ

Основная продукция компании представлена различными

сортами патоки (глюкозного сиропа), в том числе разноосаха

ренной и мальтозной, а также нативным и модифицированными

кукурузными крахмалами. Высоким спросом традиционно

пользуются побочные продукты переработки кукурузы: сгущен

ный экстракт, сухой кукурузный зародыш, кукурузные корма и

сухой глютен – ценная белковая кормовая добавка. Кроме того,

производится солод ячменный пивоваренный, сыры, кукурузное

и сливочное масло.

Заводы РКП выпускают около четверти российского объема

крахмалопродуктов. Всего на предприятиях работают более

1000 чел. Использование качественного сырья и соблюдение

технологической дисциплины позволяют производить конкурен

тоспособную продукцию, которую постоянно используют круп

нейшие кондитерские фабрики Москвы и С. Петербурга, Улья

новска и Самары, Казани и Екатеринбурга, чьи изделия широко

известны по всей России.

Продукция Группы РКП отмечена золотыми медалями «Знак

качества XXI века», медалями международной выставки «Эколо

гически безопасная продукция». Весь ассортимент внесен в Ре

естр натуральной и экологически безопасной продукции. В 2002 г.

высокоосахаренная патока удостоена Почетного диплома Все

российского конкурса «100 лучших товаров России».

Новые производства Группы РКП

С.Ю. Соловьева

ОАО «Группа промышленных предприятий «Российские крахмалопродукты»

С 2000 г. на предприятиях успешно внедрена интегрирован

ная система менеджмента качества и экологического менедж

мента в соответствии с требованиями стандартов серии ИСО

9000 и ИСО 14000, сертифицированная как российским органом

по сертификации (РОСТЕСТ Москва), так и международным

(TUV CERT).

Сегодня для удобства потребителей (небольших произ

водств и цехов) в Москве и С. Петербурге открыты паточные

станции, где можно приобрести патоку, крахмал и другие про

дукты мелкими партиями.

В конце 1998 г. Группой РКП был построен и введен в эксп

луатацию первый в стране комплекс по получению разноосаха

ренной патоки методом двойного ферментативного гидролиза,

который позволяет выпускать продукцию с заданными свойства

ми, отвечающими требованиям потребителя. Новые виды паток

нашли применение в зарубежных технологиях производства

кондитерских изделий.

Для дальнейшего удовлетворения спроса потребителей по

количеству и качеству продукции в 2003 г. был освоен комплекс

по производству патоки методом кислотно ферментативного

гидролиза, что дало возможность начать выпуск патоки любого

углеводного состава.

В тот же период введен в эксплуатацию цех по получению су

хого кукурузного глютена – ценной кормовой добавки. В цехе

используются сложнейшие технологии и зарубежная техника.

Это позволяет качественно улавливать и подсушивать глютен,

тем самым вырабатывать ценный продукт и минимизировать от

рицательное влияние производства на экологию.

Значительные финансовые инвестиции соответствуют дол

говременной стратегии Группы РКП совершенствовать и разви

вать предприятия, повышая конкурентоспособность выпускае

мой продукции.

Традиционная сфера применения

крахмальной патоки – кондитерская про-

мышленность. Наряду с сахарным пес-

ком патока была основным сырьем кон-

дитерского производства, выполняя роль

подсластителя и антикристаллизатора.

Производство крахмальной патоки в

России основывалось на кислотном

способе, когда в качестве катализатора

при гидролизе крахмала использова-

лась соляная кислота. Сфера примене-

ния такой патоки ограничена постоян-

ством состава и узким спектром техно-

логических свойств продукта.

Сегодня на отечественном рынке

крахмалопродуктов появились новые

виды крахмальных паток. Это стало

возможным благодаря внедрению на

крахмалопаточных предприятиях Рос-

сии современных технологий, которые

предусматривают использование фер-

ментных препаратов на различных ста-

диях гидролиза крахмала: разжиже-

нии, осахаривании.

Крахмальные патоки в пищевой промышленности

ОАО «Группа промышленных предприятий

«Российские крахмалопродукты» (РКП)

была образована в 1997 г. в результате акционирования

двух старейших, хорошо известных в отрасли производств:

крахмалопаточного комбината «Ибредь» (пос. Ибредь

Шиловского района Рязанской области)

и крахмалопаточного завода «Новлянский» (пос. Новлянка

Селивановского района Владимирской области).

С применением ферментов в каче-

стве катализаторов стало возможным

регулировать соотношение различных

групп углеводов, тем самым изменять

свойства продукта в необходимом на-

правлении для целенаправленного

применения в пищевой промышленно-

сти.

Согласно ГОСТ Р 52060–2003 «Пато-

ка крахмальная. Общие технические

условия» (взамен ГОСТ 5194–91), в за-

висимости от способа производства

(кислотный, кислотно-ферментатив-

ный, двойной ферментативный гидро-

лиз крахмала) и углеводного состава

патоку подразделяют на следующие

виды: низкоосахаренная, карамельная

кислотная, карамельная ферментатив-

ная, мальтозная, высокоосахаренная.

Низкоосахаренная патока

пред-

ставляет собой продукт неполного гид-

ролиза крахмала, глюкозный эквива-

лент – 26–35 %. Патока низкой степени

осахаривания содержит до 10 % глюко-

зы и до 70 % мальтозы. Свойства дан-

ного вида патоки определены ее угле-

водным составом.

Низкоосахаренные крахмальные

гидролизаты характеризуются высокой

вязкостью, связующим и антикристал-

лизационным действием, являются ста-

билизаторами пены и эмульсий. Их ис-

пользуют и как наполнители. Такие па-

токи применяют при производстве

аэрированных кондитерских изделий,

леденцов, мороженого, фруктовых по-

рошков для напитков, приправочных

смесей и продуктов, где низкая сла-

дость, мягкий вкус и негигроскопич-

ность очень важны.

Карамельная патока,

полученная

разными способами гидролиза, в сво-

ем составе содержит 36–44 % редуци-

рующих веществ. Соотношение глюко-

зы, мальтозы и декстринов всегда по-

стоянное и находится в пределах: глю-

коза – 15–20 %, мальтоза – 15–20 %,

декстрины – по балансу. Данный вид

Э ектронная Научная СельскоХозяйс венная Библиотека