ЭлБиб

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

9/2004

Высокую прибыль приносит пицца

высшего качества и пицца, относящая*

ся к продуктам для гурманов. Произ*

водство такой пиццы – также область

деятельности фирмы «Фрич»: мы по*

ставили перед собой задачу – предло*

жить на мировом рынке линии для

промышленного производства вкус*

ных и натуральных изделий наивыс*

шего качества. При этом мы учитыва*

ем, что в ходе производственных про*

цессов в автоматическом режиме вы*

сокая доля приходится на традицион*

ное приготовление теста. Для произ*

водства заготовок пиццы без выра*

женного края мы применяем способ

Sheet & Cut и для производства загото*

вок пиццы с отчетливо выраженным

краем – способ Sheet & Cut & Press.

Чрезвычайно щадящая обработка тес*

та на ламинаторе и тестораскаточной

технике фирмы «Фрич» особенно важ*

на для теста с повышенной влажнос*

тью и с высоким выходом, а также для

теста с длительным периодом броже*

ния.

Техника, применяемая для произ*

водства высококачественных загото*

вок пиццы, в то же время отлично под*

ходит для производства лепешек

(пит). При изготовлении в печи с ка*

менным подом итальянской, амери*

канской, турецкой пиццы, закрытой

пиццы, тортиллы, фокаччиа или ле*

пешки при помощи оборудования

фирмы «Фрич» всегда обеспечиваются

щадящая обработка и формование те*

ста. Только так может быть гарантиро*

вано соблюдение таких требований,

предъявляемых к качеству изделий,

Линии фирмы «Фрич»

для производства пиццы «ПОД КЛЮЧ»

как подъем и типичная пористая струк*

тура.

Особое внимание уже на протяже*

нии многих лет фирма «Фрич» уделяет

комплексным производственным ре*

шениям для различных видов пиццы и

лепешек независимо от того, идет ли

речь о реализации производства све*

жей или глубокозамороженной пиц*

цы.

При этом требования заказчика все*

гда находятся в центре внимания.

Фирма «Фрич» реализует комплекс*

ные решения, необходимые для про*

изводства продукции в требуемом ко*

личестве. Пицца, производимая заказ*

чиком при помощи новой линии или

новой технологии, должна обладать

всеми качественными показателями и

характерным внешним видом, делаю*

щим продукт уникальным и типичным

только для данного производителя,

т.е. должно сохранять «лицо» или

брэнд производителя.

Основу любого комплексного произ*

водственного решения составляет ла*

минатор или тестораскаточная линия

фирмы «Фрич», гарантирующая чрез*

вычайно щадящую тесторазделку и

производство тестовых заготовок. Тес*

томесильная установка, участок бро*

жения, печь, участок нанесения начин*

ки и дополнительные части линии, не*

обходимые в производственном про*

цессе, оптимальным образом, исходя

из требований, предъявляемых к про*

дукту и процессу, объединяются в одну

линию и синхронизируются. Наша

сила заключается в ноу*хау по взаимо*

действию различных компонентов

комплексной производственной ли*

нии. Только при правильном согласо*

вании все участки сопряжения работа*

ют без потерь на трение и способству*

ют таким образом эффективности и

надежности производства. При помо*

щи обширного предложения услуг,

включающих в себя разработку и ис*

пытание продукции, планирование

производства и ориентированное на

практику обучение, проводимое в соб*

ственной лаборатории, фирма «Фрич»

осуществляет сопровождение проекта

«под ключ».

Преимущества способов произ

водства Sheet & Cut и Sheet & Cut &

Press:

•

переработка теста с выходом теста

до 180 %;

•

техника фирмы «Фрич» обеспечи*

вает щадящее формование и раскатку

теста; натяжение теста или разрушение

его структуры исключаются;

•

переработка выброженного теста

со временем брожения до 24 ч;

•

высокая надежность производства

и коэффициент использования обору*

дования;

•

высокая производительность, на*

пример, для пиццы диаметром 230 мм

она составляет 25200 шт/ч при произ*

водстве в семь рядов;

•

гибкость производства, так как при

вырубке и прессовании могут исполь*

зоваться штампы разной формы (на*

пример, овальной, прямоугольной,

треугольной или особой формы);

•

форма пиццы может создаваться

способом прессования индивидуаль*

но, например, пицца с плоским или

коническим донышком, с более пыш*

ным или широким, низким или высо*

ким краем;

•

остатки теста, образующиеся при

производстве, для придания продукту

вкусовых качеств возвращаются на

участок замеса;

•

система дозирования томатной па*

сты для пиццы разного размера и фор*

мы повышает гибкость линии;

•

противни для производства не тре*

буются.

Мы приглашаем Вас посетить

наш стенд на выставке

«СОВРЕМЕННОЕ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ 2004»

с 4 по 7 октября в Москве

на Красной Пресне

в павильоне

№ 3 15.1+17.7.

Пицца и ее разновидности сегодня широко

распространены и пользуются растущей

популярностью во всем мире. Они относятся

к самым любимым продуктам быстрого

приготовления, показатели продаж которых

все увеличиваются. Большой объем импорта

пиццы в Россию и страны СНГ вызывает

растущий интерес к производству пиццы у

отечественных производителей.

Электронная Научная Се ьскоХозяйственная Библиотека