ЭлБиб

117 / 128

115
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 5/2004
NOVEL BOOKS
5. Разработка и оценка эффективности мембранных сис
тем (типы мембранной фильтрации; материалы и структуры мемб&
ран; мембранные модули; основные принципы мембранного
фильтрования; обратный осмос и процессы нанофильтрации, мик&
рофильтрации и ультрафильтрации; проектирование мембранных
систем; расчеты при конструировании опытного образца; мемб&
ранные системы очистки; работа мембранных систем; очистка
мембран; применение мембран в пищевой промышленности; эко&
номические аспекты).
6. Устройство и эксплуатационные параметры выпарных
аппаратов (парообразование; характеристики жидких пищевых
продуктов; восстановление качества и аромата; конструкции вы&
парных аппаратов и их применение; сохранение энергии и комп&
рессия пара; выбор выпарных аппаратов; коэффициенты тепло&
отдачи и теплопередачи; расчеты выпарных аппаратов; эксплуата&
ционная оценка промышленного выпарного аппарата).
7. Материальный и энергетический балансы (введение в
материальный и энергетический балансы в пищевой промышлен&
ности; материальные балансы; применение массовых балансов к
переработке растительного и животного сырья; очистка от кожуры
(шелушение, лущение); мембранное отделение и противоточная
экстракция; энергетические балансы; энтальпия; связанные мате&
риальные и энергетические балансы; экономика материальных и
экономических балансов и некоторые выводы).
8. Материалы для упаковки пищевых продуктов (основ&
ные экономические показатели пластиковых упаковок; анализ
затрат на жесткую пластиковую тару; пластмассы в процессе упа&
ковки пищевых продуктов; основные виды пластмасс; добавки к
пластмассам — противовуалирующие, антиадгезивные, бактери&
цидные и фунгицидные, антиоксиданты, антистатики, красители,
термостабилизаторы, пластификаторы, стабилизаторы ультрафи&
олетового излучения; массообмен в упаковочных системах; про&
ницаемость).
9. Кинетические закономерности процессов порчи и опре
деление сроков хранения пищевых продуктов (кинетика про&
цессов ухудшения качества пищевых продуктов; принципы моде&
лирования реакций; влияние факторов окружающей среды; при&
менение кинетических методов для прогнозирования и контроля
сроков хранения пищевых продуктов; примеры использования ки&
нетического моделирования).
10. Допустимые температуры пищевых продуктов при
сбыте и продажах (качество замороженных пищевых продуктов;
показатели качества пищевых продуктов; методы оценки качества;
срок годности при хранении продуктов; моделирование изменений
качества замороженных продуктов; влияние температуры и про&
должительности хранения на изменение качества замороженных
продуктов; управление запасами с точки зрения логистики).
11. Теплофизические и реологические свойства пищевых
продуктов (теплофизические свойства; уравнения для прогности&
ческих целей; реологические свойства; жидкие и полужидкие пи&
щевые продукты; полутвердые пищевые продукты; динамические
свойства пищевых продуктов; прогнозирование и корреляция рео&
логических свойств; зависимость реологических параметров пище&
вых продуктов от температуры и давления; измерение вязкости и
реометрия; текстура пищевых продуктов).
12. Системы обработки теста (виды теста; виды тестомесиль&
ных машин; технические вопросы конструирования и работы тесто&
месильных машин; баланс энергии тестомесильных машин; управ&
ление замешиванием и его контроль; основные сведения о раска&
тывании и слоении теста; тестовальцовочное оборудование; слое&
ние теста; технические вопросы операций вальцевания теста; оцен&
ка производительности, давления, сил и мощности тестовальцо&
вочных машин; конечная толщина теста; деформация валов и под&
шипников тестовальцовочных машин).
13. Основные принципы оценки затрат (производственное
предприятие; оценка капитальных затрат; методики оценки от&
дельных статей сметы; рекомендуемый подход к оценке капиталь&
ных затрат; оценка эксплуатационных затрат; сравнение вариантов;
корректировка оценок во времени; риски и неопределенность).
14. Моделирование и оптимизация (введение; компьютер&
ное моделирование; основы моделирования; оптимизация, ней&
ронные сети; программное обеспечение; некоторые способы при&
менения и примеры).
15. Проектирование систем безразборной мойки (основные
принципы; компоненты системы безразборной мойки; критерии
для проектирования оборудования для мойки CIP; варианты при&
менения; мойка CIP при производстве жидких пищевых продуктов;
мойка CIP технологического оборудования для производства сухих
продуктов; типовые программы и процедуры CIP; экономические
аспекты).
16. Управление технологическими процессами (модель тех&
нологического процесса; элементы контура управления; режимы
регулирования; настройка регулятора; методы регулирования;
аппаратура регулирования; экономика управления технологичес&
ким процессом; разработка системы регулирования; примеры кон&
туров регулирования).
17. Пищевая химия для инженеров (химия нутриентов; физи&
ческая химия дисперсных сред – вода, углеводы, сахара, потемне&
ние вследствие реакции Майера, целлюлоза, крахмал, модифици&
рованные крахмалы, преобразование крахмала в сахар, гетеропо&
лисахариды и смолистые вещества, белки, жиры, пигменты и кра&
сители, витамины и минеральные вещества, вкус и аромат; хими&
ческие реакции при обработке отдельных пищевых продуктов).
В конце каждой главы приводятся конкретные примеры расчета
тех или иных параметров на основе как теоретических, так и экспе&
риментальных данных, что представляет огромный интерес для ин&
женеров&конструкторов и проектировщиков пищевого оборудова&
ния, позволяя сравнить зарубежный опыт с отечественной практи&
кой.
В справочнике изложены современные взгляды на практичес&
кие вопросы переработки пищевого сырья, приведены технологи&
ческие схемы и приемы, позволяющие снизить количественные и
качественные потери в пищевой переработке. Как и во всей зару&
бежной литературе последних лет, огромное внимание уделено по&
вышению безопасности пищевых продуктов и производству «сба&
лансированных» продуктов питания в соответствии с требованиями
санитарно&гигиенических норм.
Книга отличается ярко выраженной практической направленно&
стью. Материал в ней изложен таким образом, что она будет вос&
требована не только инженерами&конструкторами и проектиров&
щиками пищевого оборудования, но и студентами, аспирантами,
преподавателями и специалистами направлений «Пищевая инже&
нерия», «Биотехнология», «Производство продуктов питания из ра&
стительного сырья», «Технология производства продуктов специ&
ального назначения и общественного питания», «Технология сырья
и продуктов животного происхождения», «Технологические маши&
ны и оборудование» и «Технология продуктов питания».
В первом полугодии 2004 г. в издательстве
«Профессия» выходят также:
Фруктовые и овощные соки: научные основы и технология /
Пер. с нем., под общ. ред. А.Ю.Колеснова и Н.Ф.Берестеня
(ок. 700 с.)
Безалкогольные напитки: сырье, технология, нормативы /
Пер. с нем., под общ. ред. А.В.Орещенко и Л.Н.Беневоленской
(ок. 300 с.)
Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение /
Пер. с англ., под общ. ред. В.Л.Жавнера (672 с.)
По вопросам приобретения книг
обращайтесь в издательство «Профессия»
Санкт Петербург, 191002, а/я 600.
тел./факс (812) 140 12 60, 316 27 93
Электронная Научная Сельс оХозяйственная Библиотека