ЭлБиб

113

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2004

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ • НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

ИПСХП

Защитили докторские

диссертации

Институте переработки сельскохо

зяйственной продукции (ИПСХП) Сара

товского государственного аграрного

университета

им. Н.И.Вавилова недавно

поздравляли двух ученых, ставших докто(

рами наук.

Докторские диссертации защитили: до(

цент кафедры «Технология хранения и пе(

реработки растениеводческой продукции»

Ю.Б.Рябушкин – по проблеме разработки

элементов длительного хранения плодовых

культур (яблоня, вишня, черешня, слива,

абрикос, персик); профессор кафедры

«Экономика и организация предприятий

АПК» М.Ш.Гутуев – по проблеме разработ(

ки технологий изготовления режущего ин(

струмента перерабатывающего оборудова(

ния с повышенными эксплуатационными

показателями.

Разработки ученых – результат их много(

летнего напряженного творческого труда –

найдут применение в отечественном сель(

ском хозяйстве с большим экономическим

эффектом.

В помощь виноделам

За последнее время си(

лами ученых

ГНУ «Анап

ская зональная опытная

станция виноградарства

и виноделия»

(АЗОСВиВ)

с участием специалистов

других учреждений и

предприятий осуществлено немало новых

разработок, на которые получены патенты и

авторские свидетельства.

Часть новинок могут заинтересовать ви(

ноделов, а также научные учреждения этого

профиля.

В числе новых научных разработок нату(

ральные виноградные ароматизированные

вина с лечебно(профилактическим эффек(

том. Натуральные виноградные сухие, по(

лусухие, полусладкие и десертные вина го(

товятся из виноматериала белых и красных

сортов винограда с добавлением специаль(

но подобранных композиций лечебно(аро(

матических трав, обладающих доказанным

лечебным эффектом. Синергетический эф(

фект достигается за счет энотерапевтичес(

ких свойств натурального виноградного

вина и фитотерапевтических свойств лечеб(

ных ингредиентов. Заслуживает внимания и

способ получения экстракта из

Steyia

Rebaudiana bertoni

для виноделия. Способ

заключается в сочетании водной дигестии

молотых сухих листьев стевии и мацера(

ции, оставшейся после слива массы. При

ГНУ АЗОСВиВ

дуктов, стойких в хранении, как традицион(

ных, так и сложного сырьевого состава с

целью обеспечения питания населения раз(

личных категорий и возрастных групп. В ча(

стности, разработан ассортимент продуктов

с подсластителями для диабетического пи(

тания; продуктов, обладающих защитными

факторами и обогащенных витаминами и

поливитаминными премиксами для регио(

нов с высоким уровнем ионизирующего из(

лучения и с неблагополучной экологичес(

кой обстановкой; продуктов пониженной

жирности для диетического питания; про(

дуктов с использованием вторичного мо(

лочного сырья (обезжиренного молока,

пахты, сыворотки), продуктов с новыми по(

требительскими свойствами (пудингов,

паст, кремов, суфле и др.), продуктов функ(

ционального назначения, обогащенных

пребиотиками и пробиотиками и др.

Огромную работу проводит З.С.Зобкова

по доведению своих разработок до пред(

приятий. Она активно участвует в учебных

семинарах, научно(практических конфе(

ренциях, на которых информирует пред(

приятия о новых разработках, перспективах

развития цельномолочной отрасли. Боль(

шинство предприятий России и стран(чле(

нов СНГ (около 2000) используют разра(

ботки лаборатории, возглавляемой З.С.Зоб(

ковой.

Широкий ассортимент продуктов, пред(

лагаемый лабораторией, позволяет пред(

приятиям в условиях свободных цен выб(

рать для себя оптимальную, экономически

выгодную номенклатуру продуктов.

За личный вклад в науку, информацион(

ное обеспечение молочной отрасли, орга(

низацию и проведение ежегодных между(

народных семинаров, освоение разработок

ГНУ ВНИМИ и преданность молочному делу

З.С.Зобкова награждена почетными дипло(

мами Российской академии сельскохозяй(

ственных наук, Минсельхоза РФ, Мини(

стерства промышленности, науки и техно(

логии РФ. Представители 150 предприятий

наградили З.С.Зобкову почетным дипломом

«Главный технолог молочной промышлен(

ности России».

З.С.Зобкова активно участвует в обще(

ственно(научной жизни, являясь членом

ученого совета ГНУ ВНИМИ и председате(

лем секции цельномолочного производства

ученого совета института, экспертом Рес(

публиканского исследовательского научно(

консультативного центра экспертизы (ГУ

РИНКЦ), научным руководителем при вы(

полнении диссертационных работ, рецен(

зентом студенческих научных дипломных

работ.

Ученые и специалисты института желают

З.С.Зобковой оптимизма и дальнейших

творческих успехов на поприще развития

молочного производства.

По поручению коллектива ГНУ ВНИМИ

директор института академик РАСХН,

д(р техн. наук, профессор

В.Д.ХАРИТОНОВ

ГНУ ВНИМИ

этом получается экстракт стевии, совмести(

мый по своим свойствам (прозрачности,

цвету, аромату и вкусу) с вином. Это позво(

ляет использовать его для подслащивания

последнего.

Оригинален и способ получения стабиль(

ных диетических полусухих, полусладких и

десертных вин из винограда с недостаточ(

ной сахаристостью. Он предусматривает

увеличение выпуска полусухих, полуслад(

ких и десертных вин, сокращение затрат на

их производство за счет использования не(

кондиционного по сахаристости для данно(

го типа вин сырья, а также за счет снижения

энергоемкости их производства. При этом

продукция обладает доказанными диети(

ческими свойствами при гастритах, язвен(

ной болезни, избыточном весе, диабете.

Новый способ приготовления диетичес(

ких игристых и шипучих вин позволяет сни(

зить себестоимость производства вин и

улучшить все их типические качества.

Авторами всех перечисленных новшеств

являются А.В.Дергунов, А.И.Жуков и др.

Разработан еще один новый способ полу(

чения полусухих, полусладких и десертных

вин методом прямой экстракции из расте(

ния

Steyia Rebaudiana bertoni

. Он заключа(

ется в экстрагировании основной части гли(

козида – «стевиозида» из листьев стевии в

процессе приготовления определенного

типа вина. Данный способ позволяет значи(

тельно удешевить производство низкокало(

рийных полусухих, полусладких и десерт(

ных вин за счет исключения из технологии

производства энергоемкой операции полу(

чения экстракта из стевии. Авторы разра(

ботки А.В.Дергунов и А.И.Жуков.

Присвоено почетное

звание

Коллектив

Государствен

ного научного учреждения

Всероссийский научно ис

следовательский институт

молочной промышленно

сти

(ГНУ ВНИМИ) недавно

поздравил заведующую лабораторией но(

вых технологических процессов производ(

ства цельномолочных продуктов Зинаиду

Семеновку Зобкову с присвоением ей по(

четного звания «Заслуженный работник пи(

щевой индустрии Российской Федерации».

З.С.Зобкова является известным ученым в

области разработки технологий производ(

ства цельномолочных продуктов, в том чис(

ле продуктов функционального назначения

с увеличенными сроками годности. Ею

опубликованы 3 монографии, 5 обзоров,

1 справочник и 102 статьи. Она является ав(

тором 15 изобретений. Под руководством

З.С.Зобковой проводятся исследования по

разработке ассортимента молочных про(

Электронная Научная СельскоХ зяйстве ая Библиотека