ЭлБиб

114

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

5/2004

НОВЫЕ КНИГИ

Редакторами составителя

ми третьего дополненного и пе

реработанного американского

издания являются такие извест

ные специалисты, как:

Энрике

Ротштейн

— вице президент

компании «Пиллсбери» (г.

Миннеаполис, штат Миннесо

та), отвечающий за технологи

ческое развитие своей фирмы и

одновременно член редколле

гии таких уважаемых научных

журналов, как

Latin American

Journal of Chemical Engineering

and Applied Chemistry, Advances

in Drying, Physico Chemical

Hydrodynamics Journal, Journal

of Food Process Engineering

, ав

тор более 100 научных работ, в

основном в области тепловой

обработки пищевых продуктов;

Р. Пол Сингх

– профессор ка

федры пищевой инженерии Ка

лифорнийского университета (г.

Дэвис), лауреат многих международных премий в области пище

вой инженерии и автор более 160 научных работ в области струк

турных изменений пищевых продуктов в ходе их технологической

переработки;

Кеннет Дж. Валентас

– директор Института биотехно

логий и адъюнкт профессор химической инженерии университета

Миннесоты. Его опыт работы в области пищевой промышленности

составляет уже 24 года, включая должность вице президента по

инженерным вопросам фирмы

Pillsbury Grand Met

. Он является об

ладателем семи патентов и автором многочисленных работ, преж

де всего по вопросам очистки и удаления отходов пищевых произ

водств и получению аминокислот путем ферментирования.

Авторами отдельных глав в справочнике выступили 27 ведущих

специалистов из США, Новой Зеландии, Аргентины, Канады, Изра

иля и Греции.

XX век внес коррективы в теоретические и практические аспек

ты переработки пищевых продуктов с учетом демографических из

менений в обществе, наличия продовольственных ресурсов, осо

бенностей трудовой деятельности, резкого ухудшения экологичес

кой ситуации, новой информации о значении различных компо

нентов пищи в питании человека. Пищевая инженерия в последнее

время становится все более актуальной и в связи с развитием пред

приятий малых объемов переработки животного и растительного

сырья, где один специалист отвечает и за технологию, и за обору

дование, и за экономические аспекты производства. Не случайно в

перечень направлений специальностей введено особое направле

ние 655800 – «Пищевая инженерия».

Основную идею этой книги кратко можно было бы выразить

следующим образом: чтобы создать и правильно эксплуатировать

то или иное оборудование для переработки пищевых продуктов,

разработчикам и инженерам эксплуатационникам необходимо

Профессионалам пищевых производств

знать основы пищевой химии и реологические свойства тех пище

вых продуктов, для которых данное оборудование предназначено,

а также теоретические и экспериментальные методы расчета тех

или иных параметров с учетом экономических аспектов производ

ства. Известно, что эти вопросы чрезвычайно сложны и еще недо

статочно изучены, а имеющаяся информация зачастую противоре

чива и к тому же рассеяна по различным источникам. Кроме того,

необходимо уметь применять особые методы расчета технологи

ческих систем с учетом их интеграции на производстве.

В результате коллективного труда специалистов разных стран и

был подготовлен данный справочник, охватывающий самые акту

альные вопросы проектирования, конструирования и эксплуатации

пищевого оборудования, где в каждом разделе приводятся приме

ры соответствующих расчетов. Естественно, лучше всего о достоин

ствах и недостатках книги специалисты могут судить по ее содер

жанию. Всего в справочнике 17 глав.

1. Расчеты трубопроводов для ньютоновских и неньютоновс

ких жидкостей

(баланс механической энергии; коэффициент трения;

ньютоновские жидкости; жидкости, подчиняющиеся степенному зако

ну; вязкопластичные жидкости по Бингаму; жидкости Гершеля–Балк

ли; обобщенный подход к расчетам перепада давления в трубопрово

де; оценка кинетической энергии; потери механической энергии на

местных сопротивлениях; примеры расчетов; профили скорости пото

ка в трубе; выбор оптимального диаметра трубопровода).

Проектирование процесса стерилизации

(принципы тер

мообработки, термоустойчивость микроорганизмов, теплообмен

при термообработке, характеристика данных по теплопроницаемо

сти, расчеты термических процессов).

Определение времени замораживания и расчет моро

зильных аппаратов

(качество продукта и скорость заморажива

ния; требования к расчету морозильных аппаратов; рекомендации

по использованию морозильных аппаратов; виды морозильных ус

тройств; замораживание в потоке воздуха; плиточные морозиль

ные аппараты; погружные морозильные аппараты; криогенные мо

розильные аппараты; математическое описание процесса замора

живания; физика замораживания пищевых продуктов; определе

ние времени замораживания; теплофизические свойства; упро

щенный метод расчета теплофизических свойств; коэффициенты

теплопередачи; замораживание в плиточном морозильном аппа

рате; замораживание в воздушном аппарате; замораживание по

гружением в жидкость и криогенное замораживание; упаковка и

воздушные зазоры; тепловые нагрузки; вентиляторы и насосы; теп

лоприток через изоляцию и инфильтрация воздуха; оттаивание;

экономические аспекты; капитальные затраты; эксплуатационные

затраты; примеры расчетов).

Проектирование и оценка технических характеристик

сушильных агрегатов

(механизмы массобмена и теплопередачи;

кинетика сушки пищевых продуктов; влияние внешних условий на

сушку; диффузионная модель; характеристическая кривая сушки;

модель отступающего фронта; балансы массы и энергии; лотковые

сушилки или сушильные шкафы; туннельные и конвейерные су

шилки; барабанные сушилки; распылительные или пневматичес

кие сушилки; выбор сушилки; оценка затрат; риски, возникающие

в процессе сушки).

В мае 2004 г. в Санкт Петербургском издательстве «Профессия»

выходит в свет книга, которая не может остаться незамеченной специалистами

практически всех подотраслей пищевой промышленности, особенно инженерами

по оборудованию, конструкторами и проектировщиками технологических линий,

а также специалистами энергетических служб и технологических отделов.

Новые книги

Под общ. ред.

канд. техн. наук

А.Л.Ишевского

848 с., ил., табл., схем.,

цена 1100 руб.

«ПИЩЕВАЯ ИНЖЕНЕРИЯ:

справочник с примерами

расчетов»

Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека