122 / 128
120
CОБЫТИЯ И ФАКТЫ
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
5/2004
«Домодедово Эр Сервис» – одно из
самых современных предприятий Рос&
сии по производству и поставкам бор&
тового питания. Предприятие имеет
сертификаты ГОСТ Р и ГСГА, в настоя&
щий момент ведутся работы по серти&
фикации в системе НАССР.
Созданное во второй половине 1965 г.
предприятие было реконструировано в
1998 г. с привлечением в качестве ос&
новного технологического консультан&
та международной компании Eurest
Camp Catering – одного из мировых
лидеров индустрии ресторанного и
бортового питания.
Производственная мощность фаб&
рики – более 30 тыс. рационов питания
в сутки. В постоянном ассортиментном
обороте фабрики около 400 горячих
блюд, холодных закусок, десертов,
кондитерских изделий, из которых со&
ставляется несколько тысяч разных ви&
дов рационов для авиакомпаний и же&
лезной дороги.
В «Домодедово Эр Сервис» разра&
ботано более 200 видов рационов
гарантированного питания. Для каж&
дой авиакомпании разрабатывается
индивидуальный ассортиментный
минимум, включающий как стандарт&
ные рационы (горячее, холодное,
консервированное, легкое питание),
так и специальные виды питания (ко&
шерное, индусское, мусульманское,
питание с морепродуктами); лечеб&
ное питание (без содержания лакто&
зы, клейковины, соли, с высоким со&
держанием волокон, низкока&
лорийное, диабетическое, с
низким содержанием протеи&
на, азота, холестерина); спе&
циальное питание (вегетари&
анское, мягкое, фруктовое,
Фабрика бортового питания –
все для удобства пассажиров
детское и младенческое, питание,
которое пассажир специально
оговаривает).
С июля 2003 г. на фабрике бор&
тового питания «Домодедово ЭР
Сервис» успешно внедрена новая
линия по упаковке рационов пита&
ния с применением модифицирован&
ной газовой среды (МГС). При исполь&
зовании этой технологии фасовка и
упаковка продукта осуществляются в
защитной газовой среде, не содержа&
щей кислорода. Снижение содержания
кислорода до 1 % позволяет увеличить
сроки реализации. Рационы питания,
упакованные по данной технологии,
сохраняют органолептические свой&
ства и хранятся при температуре 0…5 °С
до 5 сут.
В отличие от хранения продуктов в
условиях глубокой заморозки при ис&
пользовании рационов, приготовлен&
ных с применением МГС, компании&
потребители получают: сокращение
времени разогрева продукции; удоб&
ство использования как для бортпро&
водников, так и для пассажиров; эсте&
тичный внешний вид; возможность
брать данные рационы на обратные
рейсы, что обусловлено увеличивши&
мися сроками хранения; ассортимент
блюд высокого качества, сохранивших
все вкусовые свойства включенных в
них продуктов.
«Домодедово Эр Сервис» уже име&
ет успешный опыт по поставкам раци&
онов питания, упакованных с приме&
нением прогрессивных техно&
логий, как на авиационном, так
и на неавиационном рынке
организации питания (обеспе&
чение питанием детских и юно&
шеских турниров, предоставле&
ние питания автотранспортным
организациям, а также постав&
ки питания по заказу прави&
тельства Московской области
и т. д.).
По желанию заказчика рационы пи&
тания комплектуются соками и питье&
вой водой в индивидуальной упаковке
вместимостью 110 мл производства
«Домодедово Эр Сервис».
Среди клиентов фабрики бортового
питания «Домодедово Эр Сервис» та&
кие авиакомпании, как British Airways,
Emirates, Swiss Airlines, Vitnam Airlines,
«Трансаэро», «Сибирь», «Красноярс&
кие авиалинии» и др.
С 1999 г. продукция фабрики посту&
пает на российские железные дороги.
На Октябрьской железной дороге «До&
модедово Эр Сервис» обеспечивает
питанием пассажиров в вагонах&рес&
торанах и предоставляет гарантиро&
ванное питание, стоимость которого
включается в стоимость проезда. По
договору с филиалом ОАО «РЖД»
«Трансресторансервис» с ноября 2003 г.
началось обслуживание поездов Мос&
ковской, Северо&Кавказской, Привол&
жской, Юго&Восточной, Горьковской и
Свердловской железных дорог.
За первые два месяца 2004 г. объем
реализации для авиакомпаний и же&
лезнодорожного транспорта возрос на
18,5 % по сравнению с аналогичным
периодом прошлого года.
Фабрика бортового питания «Домо&
дедово Эр Сервис» принимала участие
в крупнейшей специализированной
международной выставке «Мир Ресто&
рана&2004», проходившей с 23 по 25
марта в Гостином дворе. В выставке
участвовало более 150 компаний из
различных стран. Здесь были пред&
ставлены различные направления дея&
тельности ресторанного бизнеса: про&
дукты питания, технологическое обо&
рудование, системы автоматизации,
системы безопасности, посуда и сер&
вировка, алкогольные и безалкоголь&
ные напитки и др.
Фабрика «Домодедово Эр Сервис»
продемонстрировала технологию про&
изводства продуктов питания про&
дленного срока хранения – ESL
(extended shelf&life), обеспечивающую
неизменность химических и физичес&
ких свойств пищи и исключающую дея&
тельность микроорганизмов.
Т.П.АФАНАСЬЕВА,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека