ЭлБиб

Аграрная наука Евро-Северо-Востока, № 6 (43), 2014 г.

напрямую связано с ухудшением здоровья

населения. Сейчас доля хлеба, вырабаты-

ваемого с использованием ржаной муки,

уменьшилась в 2 раза, а выпечка из чисто

ржаной муки составляет всего около 10%.

Практически не стало настоящего ржаного

хлеба из муки грубого помола.

Ни один народ в мире не изменил так

резко свое питание как российский, отка-

завшись от самого необходимого – настоя-

щего ржаного хлеба. Как результат - сегодня

в России ежегодно уходит из жизни более 1

млн человек, из них почти 30% приходится

на трудоспособный возраст, среди которых

80% - мужчины. Когда-то здоровейший в

мире русский народ практически болен поч-

ти поголовно и стремительно вымирает.

Зерно ржи располагает богатейшим

спектром природно-сбалансированных мине-

ральных веществ – все, что жизненно необхо-

димо для человека и является дефицитом

практически во всех регионах страны [7].

Рожь способствует выведению из ор-

ганизма человека токсинов, тяжелых метал-

лов и др. вредных веществ. Селен, хром и

витамин Е, представленные в оптимальном

соотношении, обеспечивают организму че-

ловека отличную защиту от онкологических

заболеваний и преждевременного старения.

Содержание витамина Е в ржаном зерне в

1,5-2 раза больше, чем в пшеничном. Основ-

ная функция этого витамина заключается

сохранении плода, нормализации работы

мышц, вынашивании и нормальном появле-

нии на свет потомства, т.е. дает людям вели-

кую силу воспроизводства и вскармливания.

Благодаря богатому содержанию поли-

ненасыщенных жирных кислот Омега-3 и

Омега-6 снижается повышенный уровень

холестерина и нормализуется работа сердца.

Ржаное зерно является источником повы-

шенного содержания йода и железа.

Присутствие витаминов группы В бла-

гоприятно влияют на состояние нервной

системы человека. Ржаной хлеб поддержи-

вает уровень сахара в крови и является про-

филактикой сахарного диабета второго типа.

Витамин В

может работать только в ком-

плексе с витамином Е.

Зерно ржи является одним из основных

источников клетчатки - основы пищевых

волокон. Предпочтительная дневная норма

потребления клетчатки человеком - 21-25 г,

при этом фактическое потребление составляет

6-10 г, что приводит к серьезным проблемам

со здоровьем. Клетчатка является совершен-

но необходимой для нормального пищеваре-

ния, предотвращая многие серьезные заболе-

вания, в том числе рак толстого кишечника.

Технология приготовления ржаного хле-

ба на заквасках обеспечивает сохранение

практически всех компонентов зерна. Рацио-

нальное питание с постоянным включением

ржаного хлеба следует рассматривать как одну

из главных составных частей здорового образа

жизни, способствующих сохранению здоро-

вья, продлению активного долголетия.

Таким образом, наука и производство

страны обладают сегодня достаточно убеди-

тельными данными и инновационными раз-

работками, способными решить сущест-

вующие проблемы использования ржаного

сырья в хлебопечении, кормовом и техниче-

ском направлениях, что позволит реализо-

вать мощный потенциал национальной, ис-

конно русской культуры.

Мы убеждены, что именно рожь может

и должна достойно представить страну на

мировом продовольственном рынке.

Список литературы

1. Гончаренко А.А. Состояние производ-

ства и селекции озимой ржи в Российской Фе-

дерации // Озимая рожь: селекция, семеновод-

ство, технологии и переработка: Материалы

Всеросс. научн.-практич. конф. (28-29 июня

2012 года г. Екатеринбург). Екатеринбург:

Уральское изд-во, 2012. С. 5-11.

2. Пономарев С.Н. Основы адаптивной

селекции озимой ржи на продуктивность и

качество в Среднем Поволжье: дис. … д-ра

с.-х. наук, 2014. 418 с.

3. Сысуев В.А., Кедрова Л.И., Уткина Е.И.

Рожь – стратегическая зерновая культура в

развитии адаптивного растениеводства и обес-

печении продовольственной безопасности

России // Образование, наука и производство.

2014. № 2, 3. С. 31-33.

4.Сысуев В.А.,Русаков Р.В., Савиных П.А.,

Гарифуллина Н.А., Вылегжанин А.В., Видяки-

на Е.В. Способы подготовки зерна озимой ржи

в кормлении крупного рогатого скота и птицы.

Киров: НИИСХ Северо-Востока, 2012. 31 с.

5. Сысуев В.А. Комплексные научные

исследования по озимой ржи - важнейшей на-

циональной и стратегической зерновой куль-

туре РФ // Достижения науки и техники АПК.

2012. №6. С. 8-11.

Электро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека