ЭлБиб

78 / 202

? e
вазочка и бланширования гороха и фасоли, т*к* белки гороха а фа**
ооли имеют различную структуру 0 вследствие этого по-разному на-*
бухают*
Ярикцп&аю&ая особенность технология производства паштетов
заключается в том что горох и фасоль в процессе подготовки не
до'кулинарной готовности,' а последняя достигается в
процессе стерилизации.
Вторая 1фин.ц1;п л алыш особенность технологии изготовления п а-
пгетов заключается в следующем* Перед подачей на окончательное
тонкое измельчение все кодшоненты смешивают в соответствии о раз-»
работшш^й рецептурой до полного растворения с ши, сахара и полу­
чения однородной шаек" (смешивание производится при подогреве).
Консервы "Паштеты овощные" по внешнему виду представляют со­
бой тоякоизюльч^дную однородную масоу мажущейся консистенции от )
светло-желтого до светло-коричневого цвета, с приятным запахом
обжаренных овощей л вкусом / свойственным смеси гороха или фаооли
и овощей поело с зрк;доской обработки*
Результаты исследований пищевой ценности овощных паштетов
свидетельствуют, что они богаты белком, , клетчаткой,
храхмелом, содержат в достаточна больших количествах минеральные
.вещоотва - калий, фосфор,магний, железо* Овощные паштеты выгодно
отлвчаэдч : от мясного паштета '.сочетанием высокого содержания белт
ков, углеводов и шнер&яъных веществ при более низкой (до 30 %)
эпр гетич еской ценности*
Производство овошшх паштетов может быть организовано на
сборных линиях, составленных из отечественного или имеющегося на
заводах импортного оборудования,
Раэр^отаны научно обоснованные режимы стерилизации паитв -
т в в отвкляншт банках.
Утверждена нормативная и технологическая документация на кон-
о е р м "Паштеты овощные”# Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека