ЭлБиб

гими веществами сахара определяют вкус ягод и их технологические

особенности. В смородине сахара в основном представлены глюкозой

и фруктозой.

В зависимости от условий вегетационного периода их уровень

может значительно изменяться. Количество сахаров является индиви

дуальным для каждого ботанического вида. В основном сухая тёплая

погода в период созревания способствует увеличению содержания са

харов. При перезревании происходит процесс убывания растворимых

углеводов (Петрова В.П., 1986).

Анализ полученных результатов в 2005 году показывает, что среди

изучаемых сортообразцов максимальные уровни накопления сахаров

отмечены у черноплодных и колеблются от 10,26 % (Маленький

принц) до 16,53 % (Талисман). Среди зеленоплодных сеянцев высокие

показатели содержания сахаров отмечены у отборных сеянцев 24-3-49

(8,66 %) и 23-2-22 (8,34 %). Минимальным количеством сахаров харак

теризовались отборные сеянцы 24-3-53 (4,54 %); 24-3-74 (4,54 %); 24-3-

61 (4,58); 23-3-13 (4,64%).

Для смородины чёрной характерно высокое содержание органиче

ских кислот. В ней содержатся лимонная, виннокаменная, янтарная,

салициловая, яблочная, фосфорная кислоты. В северных районах их

количество достигает 3,9-5,4, в южных - снижается до 1,5-2 %.

В условиях 2005 года содержание органических кислот колеба

лось от 1,71 (23-2-82) до 3,89 % (Шалунья) По содержанию органиче

ских кислот особых различий между зеленоплодными и черноплодны

ми сортообразцами отмечено не было. Менее 2

органических кислот

накапливается в ягодах зеленоплодных сортообразцов смородины чёр

ной: 23-2-82 (1,71 %); 23-2-49 (1,74%); 24-3-49 (1,74 %); 23-2-17 (1,91

%); 23-2-8 (1,93 %); 23-5-107 (1,94 %); 23-4-102 (1,96 %); 23-5-89 (1,98

%); 24-3-74 (1,98 %).

Вкус смородины чёрной определяется оптимальным сочетанием

сахаров и органических кислот. Учитывая тот факт, что ягоды сморо

дины чёрной, в основном, используют для переработки, актуальной

задачей является отбор сортообразцов десертного вкуса. Высокий са

харо-кислотный индекс отмечен у черноплодных сортообразцов: 6,06

(Кармелита); 5,32 (Талисман); 5,19 (Зелёная дымка); 5,04 (Тамерлан);

4,80 (Чернавка). Среди зеленоплодных выделились - 24-3-49 (4,99 %) и

23-2-22(4,13).

Проведённая нами первоначальная оценка зеленоплодных форм

смородины чёрной по накоплению биологически активных веществ

позволила отметить, что среди опытных сортообразцов имеются фор

мы с высокими уровнями данных показателей. Оценка опытных сорто

образцов позволила выделить в число высоковитаминных - Изумруд

ное ожерелье, Талисман, Тамерлан, Чернавка; а также сортообразцы -

21-11-3, 21-10-50,22-7-121,23-2-17,23-2-57, 23-2-97, 23-4-80.

186

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека