188 / 354
В мире создано свыше 1200 сортов смородины чёрной, большая
часть из которых получена в России (Огольцова Т.П., Князев С.Д.,
1998). Подавляющее большинство сортов имеют чёрную окраску пло
дов. Однако смородина чёрная имеет в генотипе довольно широкий
спектр окраски ягод: чёрная, бурая, тёмно-бурая, синяя, фиолетовая,
зелёная, буро - зелёная.
В последнее время в связи с ухудшением экологической обстанов
ки и как следствие увеличением количества заболеваний, на одно из
первых мест выходит развитие пищевой непереносимости. Очень часто
это негативная реакция на тёмноокрашенные плоды и ягоды. В связи с
этим является актуальным поиск форм с высоким содержанием БАВ и
минимальным уровнем накопления аллергенов в продукции.
В последние 5 лет во ВНИИС им. И.В. Мичурина получено 10 сор
тов с традиционной окраской ягод и 72 отборных сеянца с зелёной ок
раской плодов, из которых выделено 3 сорта.
Целью исследований является раскрытие потенциала зеленоплод
ных и новых сортообразцов смородины чёрной по содержанию в яго
дах биологически активных веществ (БАВ) и выделение лучших для
промышленного использования.
Объекты исследований: 10 новых сортообразцов смородины чёр
ной: Зелёная дымка (контроль), Кармелита, Маленький принц, Талис
ман, Тамерлан, Фея ночи, Чернавка, Чаровница, Шалунья, Элевеста. 3
сорта: Изумрудное ожерелье, Золото Инков, Слеза Исиды и 69 отбор
ных сеянца зеленоплодной смородины чёрной.
Содержание биологически-активных веществ определяли согласно
общепринятым методикам. Аскорбиновую кислоту - йодометрическим
методом, P-активные вещества по Вигорову, сахара по Бертрану, пек
тины по Райт, органические кислоты титрованием водной вытяжки 0,1
н. раствором Na ОН.
Ягоды смородины чёрной представляют интерес благодаря содер
жанию, прежде всего, витаминов С и Р, которые являются синергиста-
ми. В результате проведённых исследований было установлено, что в
условиях 2005 года - 22 % сортообразцов характеризовалось низким
содержанием аскорбиновой кислоты (АК), 42 % - средним, 25 % - вы
соким, 11
%
- очень высоким (табл.1).
По содержанию P-активных соединений в ягодах зеленоплодной
смородины чёрной отмечено накопление от 199,15 мг/100 г (21-3-50)
до 472,55 мг/100 г (23-4-80). У черноплодных сортов содержание Р-
активных было значительно выше за счёт более высокого накопления
антоцианов и составило от 659,50 (Шалунья) до 1299,90 мг/100 г (Чер
навка).
Выявлено, что пектины - стабилизаторы аскорбиновой кислоты и
являются хорошим противоядием в отношении тяжелых металлов,
ментола и других токсических веществ, способствуют выведению из
184
Электронная Научная Сельск Хозяйственная Библиотека