ЭлБиб

зависимости от культуры. Хорошо сохраняется витамин С в компо

те из черной смородины, его содержание составляет 66 мг/100 г.

Также хорошая сохранность этого витамина в облепиховом компо

те.- 51.3 мг/100 г, это отчасти можно объяснить биохимическим со

ставом облепихи. Облепиха содержит много органических кислот и

не содержит совсем разрушающего витамин С фермента - аскорби-

назы, поэтому этот витамин хорошо сохраняется в продуктах пере

работки. Компот из черной смородины имеет высокое содержание

P-активных катехинов - 148 мг/100 г, также высокое содержание Р-

активных катехинов имеет компот из вишни - 142 мг/100 г. Количе

ство пектиновых веществ в компотах было достаточно от 1,19 до

1,55%. Более высокое содержание пектиновых веществ наблюдается

в компотах из черной смородины, сливы, груши. Готовые продукты

обладают тонизирующими свойствами, способствуют улучшению

пищеварения, снижает потребность в сахаре, служит профилактике

избыточного веса, диабета, нарушения обмена веществ.

Разработаны проекты на натуральные продукты: «Груша в нек

таре из облепихи».

Разработанная технология производства исключает длительное

тепловое воздействие, что позволяет сохранить антиоксидантную

активность до 600 мкг/мл. Продукт имеет низкую калорийность 60

ккал, что особенно важно при разработке продуктов диетического

назначения.

Экспериментальные исследования доказали, что высокая био

логическая ценность нектаров значительно обогащает состав про

дуктов за счет компонентов биохимического состава, содержащихся

в облепихе и создает гармоничный вкус. Продукт содержит до 19,36

мг/100 г витамина С, 2 мг% каротина, 20 мг/100 г P-активных кате

хинов, 18 мг/100 г хлорогеновой кислоты. Употребление продуктов

способствует повышению иммунитета, выведению из организма

солей тяжелых металлов и радионуклеотидов, обогащает микро и

макроэлементами.

Разработан ассортимент продуктов для функционального пи

тания, гарантирующий пищевую, безопасность, обеспечивающий

организм человека заданным количеством основных макро- и мик

ропитательных веществ, обладающих хорошей органолептикой, не

обязательно проявляющие явно выраженные лечебные свойства, но

достоверно способствующие повышению жизненных функций ор

ганизма человека. Продукты могут быть использованы в качестве

профилактических и лечебных средств природного происхождения.

190

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека