ЭлБиб

— 1«3

меняетъ даже часто бульонъ въ иров

антиыхъ запас&хъ

войскъ во время войны.

Такую же роль играетъ лукъ въ кушаньяхъ просто

народья въ Испаши и Портуталш, где онъ составляете

ежедневную пищу. Обь этомъ употреблети мы узнаемъ

уже охъ Сервантеса, автора Донъ-Кихота, когда знаме

нитый рыцарь, встретившись съ ехавшей по дороге

деревенское бабой, нринимаетъ ее за прелес! ную Дуль

цинею Тобовскую и, обнимая ее, чувствуете, что отъ

яея несете сильно чеснокомъ и лукомъ. Онъ пршпгсы-

ваетъ это, вакъ и в се случаюшдяса съ нимъ непр

ят-

ности, навождешю дьявола; но причина лежитъ въ томъ,

что въ это уже время иепансгёе крестьяне объедались

лукомъ.

Испатя же является ицентромъ культуры вваменитаго

мадерскаго лука,

равсылаемаго теперь по м ш у свету.

Луковицы его достш’аютъ громадной величин и весить

нередко по несколько фунтовъ каждая.

О времени появлеяш въ Росши лука нечего неиз

вестно, но известно, что ужъ съ давнихъ поръ онъ

является одиимъ изъ главныхъ пшцевыгь продуктовъ

бЬднаго населения. Имъ питался в&родъ и въ п о с т и

въ скоромное время. Луковица съ водой и чернымъ

хлебомъ съ солью была обыденной его пищей. Ивъ не

го съ прибавлешемъ чернаго хлеба, воды съ ооетвымъ

масломъ или кваса готовилась знаменитая поря— ку

шанье, перешедшее къ намъ, повидимому, оТъ кирги-

зовъ и показывающее на большую давность существо-

вашя у иасъ лука.

Но лукомъ не брезговали и зажиточные люди, у ко-

■горыхъ оиъ служилъ вместе съ равного рода пряностя

ми главной приправой въ большинстве

кулааШ.

Такъ,

еще во времена

оанна Грошаго одиимъ изъ любимыхъ

боярскихь кушашй была рубленая печенка съ лукомъ,

обернутая затемъ въ какую - нкбудь перепонку и

изжаренная на сковороде. Кроме того, въ жареномъ

виде онъ считался прекрасной приправой къ свинине,

къ гречневой каше, а въ постные дни подавалась ботвинья

съ лукомъ и луковняки (родъ пироговъ), въ которыхъ

главную начинку составлялъ поджаренный лукъ. Нако-

нецъ сырой его ели съ икрой.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека