5 / 354
О техническом регулировании в пищевых
отраслях промышленности
Е.И. Сизенко, вице-президент РАСХН
Проблема продовольствия и здорового питания является важ
нейшей и актуальной государственной задачей, поскольку это связано
с социальной стабильностью общества, здоровьем населения, продо
вольственной безопасностью страны. Успешное решение ее зависит от
создания устойчивой базы для производства сельскохозяйственной
продукции, наличия современной пищевой индустрии и доступности
продуктов питания для всех слоев населения Российской Федерации.
В федеральном законе о качестве и безопасности пищевых продуктов
четко сформулированы правовые нормы государственного регулиро
вания качества пищевых продуктов и определены основные понятия,
связанные с пищевым производством.
Качество пищевых продуктов - совокупность характеристик
пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности чело
века в пище при обычных условиях их использования.
Безопасность пищевых продуктов - состояние объективной
уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях
их использования, не являются вредными и не представляют опас
ности для здоровья нынешнего и будущих поколений.
Этот закон до недавнего времени являлся основным докумен
том, опираясь на который государство, наука и производство долж
ны были планомерно решать весь комплекс проблем трофилогиче-
ской цепочки прохождения сырья, готовых продуктов питания от
поля, фермы, переработки, до прилавка и населения.
«Пусть пища будет твоим лекарством» - писал Гиппократ. В
нашей действительности пища может являться источником и носи
телем большого числа потенциально опасных и токсичных веществ
химической и биологической природы катаминантов, или загрязни
телей.
По данным всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в
организм человека поступает вредных веществ с продуктами пита
ния 80-90%, с питьевой водой 4-7%, из атмосферного воздуха 1-2%.
Наиболее опасными и распространенными загрязнителями яв
ляется пестициды, соли тяжелых металлов, микотоксины, радио
нуклиды, бытовые сборы и выбросы, содержащие патогенные мик
роорганизмы.
3
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека