12 / 354
показатель отложения жира зачастую не соответствует истинному
качеству сырья.
Современная ситуация, сложившаяся в производстве живот
новодческой продукции, такова, что в настоящее время отдельные
предприятия отрасли обеспечены отечественным сырьем всего на
20-40% от потребности. В связи с дефицитом отечественного мяс
ного сырья возникла необходимость использования различных пи
щевых добавок белково-растительного происхождения, а также
других ингредиентов с определенными функциональными свойст
вами (усилители вкуса, окраски и др.).
Традиционные технологии производства мясных продуктов по
государственным стандартам предусматривают использование вы
сококачественного мясного сырья без применения соевых белков и
пищевых добавок.
В связи с этим возникла настоятельная необходимость уйти от
бытующей у нас много лет классификации продукции по сортам,
базирующейся на сортности мясного сырья, и перейти к другой
классификации, где определяющими критериями должны быть:
удельный вес мясного сырья и уделенный вес мышечной ткани.
Для контроля соответствия используемого сырья при выра
ботке мясных продуктов определенного класса ГНУ ВНИИМП им.
В.М. Горбатова приступил к разработке государственных стандар
тов на методы определения белков животного и растительного про
исхождения, а также белка соединительной.ткани (для определения
коллагенового показателя).
Для установления требований к классам продукции институ
том разработана первая редакция национальных стандартов на тер
мины и определения и на классификацию мяса и мясной продук
ции.
Внедрение этих документов позволит:
- присваивать коды ОКП, соответствующие определенным
группам продукции;
- систематизировать (уточнить) общероссийский классифика
тор продукции с учетом требований классификации, что позволит
исключить причины «формальной» фальсификации.
Что касается методов контроля, то разработанные в 70-е, 90-е
гг. стандарты на методы контроля, качества и безопасности пище
вой продукции и продовольственного сырья требуют пересмотра и
10
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека