ЭлБиб

Секция 4:

g e

теринарно-саншпарпая, гигиеническая и биологическая безопасность сырья и

продуктов биотехнологии

репаративной регенерации у клинически больных животных, получивших

спонтанные травмы трубчатых костей. Экспериментальные и клинические данные

демонстрируют

коррелятивные

связи

между

травматическим

стрессом,

количественными сдвигами в органах иммуногенеза и периферической крови и

процессами заживления костной ткани. Анализ результатов показал, что костная

травма не ограничивается локальными изменениями в области повреждения, что

подтверждается полученными результатами.

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ

МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ, ПОЛУЧАВШИХ СОЕДИНЕНИЯ СВИНЦА И

КАДМИЯ

Т.Г. Андрианова

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

В числе токсичных веществ, воздействие которых приводит к повышению

заболеваний людей и животных, одно из лидирующих мест занимают тяжелые

металлы, поступающие в основном в окружающую среду в результате деятельности

человека.

Отходы и побочные продукты производств, ядохимикаты, сбросные воды,

шлаки, зола и газы, являющиеся отходами транспорта и предприятий тяжелой

промышленности, машиностроения, приборостроения, тепло- и электростанций

содержат большое количество тяжелых металлов, среди которых наиболее токсичными

являются свинец и кадмий.

Благодаря высокой миграционной способности, склонности к биоаккумуляции,

специфическому токсическому действию тяжёлые металлы, попав в корма и продукты

питания, ухудшают их санитарные качества, а при содержании выше максимально

допустимых уровней они представляют опасность для здоровья животных и человека.

Кроме того, в мясе отравившихся животных часто не происходит тех глубоких

биохимических процессов и изменений физико-коллоидной структуры белка, которые

обеспечивают его созревание. Это обстоятельство снижает не только вкусовые, но и

питательные качества мяса. Все это свидетельствует о необходимости тщательной

санитарной оценки продуктов убоя отравившихся животных с учетом результатов

химико-токсикологического, биохимического и бактериологического исследований.

Основная опасность соединений свинца и кадмия для организма заключается не

в проявлении острого отравления, а в постоянной кумуляции организмом токсических

веществ.

Физико-химическим исследованиям подвергалось мясо

цыплят-бройлеров,

которые получали с рационом соединения свинца и кадмия, начиная с 10-дневного

возраста и до 56 - дневного возраста в количестве, равным максимально допустимому

уровню для кормов. При этом произошло накопление свинца и кадмия в мышцах

опытных цыплят в количестве 0,620 ± 0,056 мг/кг свинца (МДУ - 0,5 мг/кг) и 0,062 ±

0,015 мг/кг кадмия (МДУ - 0,05 мг/кг). Общий химический анализ красных и белых

мышц цыплят-бройлеров опытных и контрольной групп показал некоторое различие в

содержании основных показателей.

При исследовании физико-химических показателей мяса цыплят-бройлеров

установлено, что показатель pH в красных и белых мышцах, содержащие соединения

257

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека