258 / 338
Секция 4: "Ветеринарно-санитарная, гигиеническая и биологическая безопасность сырья и
продуктов биотехнологии
свинца увеличивается на 9% и 7%; влаги - на 2,6% и 2,7%; количество жира
уменьшается на 18% и 17%; уровень золы уменьшается на 136% и 25%; содержание
белка уменьшается на 4,7% и 7,7% соответственно.
При содержании в мышцах цыплят-бройлеров соединений кадмия уровень pH в
красных и белых мышцах увеличивается
на 13% и 12%; количество влаги
увеличивается на 6% и 5,9%; количество жира уменьшается на 101% и 25%; уровень
золы уменьшается на 42% и 25% и содержание белка уменьшается на 9,4% и 7,6%
соответственно.
Характеризуя биологическую ценность мяса цыплят-бройлеров, наряду с
установлением суммарного количества белка и качественного подбора спектра
аминокислот, необходимо знать о количественном соотношении
незаменимых
аминокислот.
В результате исследований установлено, что содержание в 100 г белка
количество заменимых аминокислот в контрольной группе несколько меньше, чем в
опытных группах.
В красных и белых мышцах цыплят, получавшие свинец это количество на
2,4% и 1,4% соответственно больше, а в мышцах цыплят, получавшие кадмий - на
3,1% и 1,9% соответственно больше, чем в мышцах контрольной группы.
Среди заменимых аминокислот в мышцах контрольной группы уровень
аспарагиновой кислоты на 2-7% больше, чем в мышцах контрольных групп, а пролина
и оксипролина меньше на 12- 23%.
Общее количество незаменимых аминокислот в мышцах опытных групп
меньше, чем в мышцах контрольной группы на 4-6%.
Уменьшение происходит за счет меньшего содержания в мышцах контрольных
групп в основном лизина и триптофана на 6-15%.
Соотношение незаменимых аминокислот к заменимым составляет в красных
мышцах опытных групп - 0,53 и 0,52; в белых мышцах - 0,54 и 0,53, а в мышцах
контрольной группы - 0,57 и 0,56 соответственно.
Следовательно, по аминокислотному составу и биологической ценности мясо
цыплят-бройлеров, получавшие с рационом соединения свинца и кадмия уступает
мясу цыплят-бройлеров контрольной группы.
ФИЗИКО - ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЯСА НОВОРОЖДЕННЫХ
ЯГНЯТ И 12 - МЕСЯЧНЫХ ОВЕЦ
Т.С. Кубатбеков
Российский университет дружбы народов
(Россия)
Проблема обеспечения населения России продуктами питания и прежде всего,
мясными к большому сожалению в связи с резким сокращением поголовья животных
стоит очень остро. В настоящее время потребление мяса и мясных продукгов на душу
населения до 40 кг при рекомендуемой норме 78 кг в год ( В. А. Выгодин, 1997).
Из-за того, что в настоящее время импортная продукция дешевле отечественной,
продукция
отечественных
производителей
вытесняется
с
внутреннего
потребительского рынка страны. Это говорит о том, что наш рынок все больше
становиться зависимой от импорта путем обеспечения населения продуктами питания
собственного производства.
258
Электронная Научная СельскоХозяйс венная Библиот ка