259 / 338
Секция 4: "Ветеринарно-санитарная, гигиеническая и биологическая безопасность сырья и
продуктов биотехнологии
Одним из путей решения данной продовольственной проблемы является
восстановление овцеводства страны. Овцеводство является важным источником
высокоценного мяса. Особенно молодая баранина имеет исключительно важное
значение в питании человека, однако в нашей стане ее производится недостаточно.
В ветеринарных законах о мясе многих зарубежных стран не имеются никаких
ограничений в отношении мяса новорожденных животных до 14-дневого возраста. В
странах СНГ ежегодно убивают миллионы новорожденных ягнят для получения
смушки, а тушки обычно используются в пищевых целях. К примеру Австралия и
Зимбабве являются крупным экспортером такого мяса в развитые страны (Д. Л.
Хопкинс, 1990).
Адилбеков М. А. (1972), сообщает, что мяса ягнят по физико-химическим
показателям лучше мяса взрослых овец. Оно имеет мелкозернистую структуру, нежнее,
сочнее, богаче полноценными белками, содержит оптимальное количество жира; а
содержание белка в мякоти туш овец с возрастом уменьшается за счет относительно
более обильных отложений жира.
Основной целью нашей работы явилось сравнительная оценка мяса
новорожденных ягнят и взрослых овец. Для изучения поставленных задач
использовали новорожденных ягнят и 12-месячных овец.
Химический состав мышц новорожденных ягнят и 12-месячных овец
Мышца
Показатели
Вода
Жир
Белок
Зола
Новорожденные
Полуперепончатая
80,15
0,81
18,00
1,05
Глубокая грудная
80,07
' 1,15
17,75
1,03
Двуглавая бедра
79,81
1,01
18,18
0,99
Прямая брюшная
80,37
1,16
18,13
1,02
Длиннейшая спины
79,84
0,97
18,12
1,05
1
Заостная
79,76
0,88
18,31
1,05
Двуглавая плеча
80,57
0,82
17,62
0,99
Межреберные
79,87
1,58
18,13
U 1
12-месячные
Полуперепончатая
75,10
3,30
20,62
0,97
Глубокая грудная
74,27
4,92
19,81
1,00
Двуглавая бедра
Г
74,96
4,42
19,62
0,99
Прямая брюшная
73,07
5,24
20,68
1,00
Длиннейшая спины
73,88
4,62
20,50
1,00
Заостная
75,74
3,41
19,87
0,97
Двуглавая плеча
75,89
3,08
20,06
0,97
Межреберные
71,43
8,46
19,12
0,98
Данные таблицы показывают, что влага в мясе новорожденных ягнят составляет
80,05 %, а в мясе 12-месячных овец -74,29 %. Отмечено, что, мясо новорожденных
животных содержит влаги на 5,766 % больше чем, у 12-месячных. Жира - в ш ее у 12 —
месячных оказалось наоборот больше на 3, 64 % чем у новорожденных. Содержание
белка в мясе новорожденных оказалось 18,03
%,
у 12 -месячных - 20,03 %.
С возрастом в мясе ягнят наблюдается снижение содержания влаги и повышение
содержание протеина и жира. Зола практически не изменяется.
259
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека