252 / 338
Секция 4: Semepunaрно~санитариал, гигиеническая и биологическая безопасность сырья и
продуктов биотехнологии
Токсическая гепатопатия наносит большой экономический ущерб при жизни
животных, обусловленный снижением их продуктивности, а также ухудшением
биологической ценности продуктов убоя и выбраковки самой печени - ценнейшего
пищевого продукта.
В связи с этим нами были проведены исследования по изучению накопления
свинца и кадмия в печени крупного рогатого скота в зависимости от возраста.
Полученные результаты по фактическому содержанию свинца и кадмия в печени
животных позволили утверждать, что токсикоэлементы обнаруживались во всех
исследуемых образцах. Причем с возрастом наблюдается достоверное увеличение
свинца в печени в 2-3 раза. При этом уровень его в печени животных старшего
возраста, т.е. старше 3-х лет превышал максимально допустимый в 1,4 раза.
Установлено также накопление кадмия в печени животных с возрастом. Так, его
количество в печени животных старше 3-х лет превышало максимально допустимый
уровень в 1,5 раза.
Проведенные морфологические исследования печени животных в возрасте до 3-х
лег показали, что существенных изменений в структуре органа не обнаруживается.
Однако в образцах печени животных старшего возраста, т.е. от 3-х до 8 лет отмечены
изменения в структуре ткани, которые характерны для картины токсической зернистой
дистрофии печени.
Повышенное содержание свинца и кадмия в печени животных старше 3-х лет
вызывает беспокойство, так как это может привести не только к патологическим
процессам, но кроме того печень является высококалорийным диетическим продуктом
питания и может являться реальным источником поступления токсикоэлементов в
организм человека, поэтому печень от животных старшего возраста использовать в
пищу не рекомендуется.
Важное значение в изучении патологии печени играет правильная интерпретация
данных, полученных при морфологических исследованиях, и, в частности,
микроскопия
печени.
При морфологическом исследовании печени телят до 1 года установлено, что
изменений в структуре органа не обнаруживается. Дольчатое строение печени хорошо
выражено, в центре долек располагаются центральные вены, к которым радиально
сходятся печеночные балки, состоящие из расположенных в два ряда гепатоцитов
многогранной формы. Между балками располагаются кровеносные капилляры. Дольки
окружены тонкими прослойками соединительной ткани. По углам печеночной дольки
располагаются триады, состоящие из междольковых артерий, междольковых вен и
желчного протока.
В образцах печени от животных от 1 до 3 лет в отдельных участках долек
отмечается дискомплексация балок (расширение промежуток между балками).
Гепатоциты оксифильны, набухшие, синусоиды хорошо просматриваются. В
отдельных участках долек выражена гиперплазия купферовских клеток. В ряде
участков долек отмечена незначительная зернистая дистрофия.
При микроскопическом исследовании печени от животных возраста больше 3-х
лет выявлено, что в местах разрастания соединительной ткани печеночные дольки
сдавлены, уменьшены в объеме или размере. В гепатоцитах замегны атрофические и
дистрофические процессы. Ядра во многих из них отсутствуют или находятся в
состоянии пикноза или рексиса. Отмечаются широкие прослойки новообразованной
ткани, в которой выявляется гнездноескопление лейкоцитов. Обнаруживаются ложные
желчные протоки, в отдельных дольках просвет центральных вен сужен.
252
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека