ЭлБиб

Секция 3: 'Высокоэффективные пищевые технологии и технические средства для их реализации

СЕКЦИЯ 3

ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И

ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ИХ РЕАЛИЗАЦИИ

ЧАСТЬ 1. ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ

ТЕХНОЛОГИИ

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ

СЫВОРОТКИ

Л.В. Сафроненко, О.В. Ласковнева, Н.В. Дудко

УП "БЕЛНИКТИММИ"

(Республика Беларусь)

Известно, что молочная сыворотка используется в качестве питательной среды

для выращивания микроорганизмов различных групп, так как в ней содержится более

200 жизненно важных питательных и биологически активных веществ, представленных

сывороточными белками (а-лактоглобулином, р-лактоглобулином, альбумином

сыворотки крови, иммуноглобулинами). Кроме того, в сывороточных белках

содержатся незаменимые аминокислоты - фенилаланин, тирозин, валин, изолейцин.

Органические кислоты - молочная, лимонная, уксусная, муравьиная, пропионовая;

минеральные вещества - калий, магний, кальций, натрий, фосфор, железо.

Поэтому одним из путей рационального использования сыворотки является

создание биологически активных добавок (БАД) обогащенных культурами

микроорганизмов, обладающих пробиотическими свойствами. В последнее время

большинство исследователей к бактериям-пробиотикам относят представителей

нормальной микрофлоры кишечника человека. Это бифидобактерии и лактобациллы,

которые .обладают антагонистической активностью к представителям патогенной и

условно-патогенной микрофлоре. Бактерии-пробиотики рассматриваются как живые

носители иммуногенов и защитных антигенов, а разработка эффективных

биологических препаратов и биологически активных добавок из них считается одним

из самых приоритетных направлений современной науки. Препараты и БАД могут

содержать микроорганизмы в виде чистых монокультур, а также комбинации

подобранных по сочетаемости культур одного рода и вида или разных

таксономических групп.

В УП "БЕЛНИКТИММП” разработаны биологически активные добавки на

основе молочной сыворотки: "Биосыворотка-L", содержащая штаммы лактобацилл,

которая предназначена для приема месгно для коррекции дисбиоза влагалища и

"Биосыворотка-LB",

содержащая

штаммы лактобацилл

бифидобактерий

предназначена для приема внутрь. Используемые штаммы обладают высокой

антагонистической активностью в отношении условно-патогенных энтеробактерий

(цитробактеров, клебсиел, протеев), патогенных кишечных бактерий (шигелл,

108

Электр нная Научная СельскоХозяйственная Библиотека