ЭлБиб

ных - несколько, на которые и ориентируются селекционеры, от

бирая исходный материал и проводя отбор в полученных популя

циях. Это признаки:

- форма и крупность зерна: сход с сита 2,2*2,5 мм - не менее

85%;

- высокая экстрактивность - не менее 78-82 %;

- крахмал - 60-64 %;

- масса 1000 семян - более 40 г;

- содержание белка - не более 12 %;

- пленчатость - 9-10%;

- энергия прорастания - не менее 95% [14, 109, 280].

Кроме этих признаков следует принимать во внимание и то,

что ячмень в России должен обладать высокой засухоустойчиво

стью.

Пиво можно получить из любой с.-х. культуры, в чьих зер

нах, клубнях, корнях, стеблях содержится достаточное количе

ство углеводов, в том числе крахмала и сахара, однако, во всем

мире предпочтение отдается ячменному зерну. Кроме своеобра

зия ячменного пива (вкус, цвет, аромат), важна относительная

дешевизна ячменного зерна в сравнении с другими зерновыми

культурами [95]. Для получения высококачественного солода

важно использовать зерно особого биохимического состава, ко

торое можно получить только при выращивании пивоваренных

сортов.

Пивоваренный ячмень гарантированно можно получить лишь в

зонах, где из года в год складываются климатические условия, при

которых возможно стабильно получить низкобелковое зерно, по

скольку для пивоварения большое значение имеет характер изме

нения содержания белка в зерне ячменя в зависимости от погод

ных условий в период его вегетации [68]. Однако в отдельные бла

гоприятные годы гидротермические условия могут сложиться

также в зонах, не входящих в список регионов, выращивающих

пивоваренный ячмень. Поэтому более полное использование гид

ротермических ресурсов таких зон может быть реализовано только

на основе создания и возделывания пивоваренных сортов местной

селекции.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ