ЭлБиб

6,0 % клетчатки, 60-66 % безазотистых экстрактивных веществ,

2,8-3,5 % золы [134, 371]. По данным А.И. Мартьяновой [208] пи

тательная ценность ячменя составляет 311 ккал в 100 г. Критерием

кормовой и технологической ценности зерна ячменя является со

держание белка в зерне, количество и качество которого зависит

не только от конкретного сорта, но и от условий внешней среды в

период его вегетации [69, 107]. Белки зерна классифицируются на

альбумины, глобулины, проламины и глютелины [166, 251, 283,

405]. Белки зерна В.Г. Конарев [157] разделил на две группы: ме

таболические и запасные. Величина массовой доли белковых ком

понентов в целом определяет качество урожая [107]. Однако, бел

ковый комплекс ячменя достаточно несбалансирован по амино

кислотному составу [312]. Поэтому во многих селекционных уч

реждениях проводится целенаправленная селекция по улучшению

качества белка с использованием высокобелкового природного

мутанта Хайпроли (Эфипиопия) и других индуцированных мута

генезом форм [63, 375, 385, 391, 392]. В состав белкового комплек

са зерна ячменя входят более 20 аминокислот. Наиболее дефицит

ными являются лизин, метионин, триптофан и треонин (приложе

ние 1) [184]. В 1 кг зерна ячменя содержится 1,28 к ед. и 100 г пе-

реваримого протеина - это больше, чем в зерне овса [89]. По срав

нению с пшеницей и овсом зерно ячменя лучше сбалансировано

по аминокислотному составу [366].

По данным Научно-исследовательского института сельского

хозяйства Центральных районов Нечерноземной зоны, зерно яч

меня является одним из главных компонентов в рекомендуемых

комбикормах (табл. 4).

Согласно проведенным исследованиям для условий Централь

ного федерального округа, в настоящее время при использовании

зернофуража в кормлении свиней с высокими показателями при

веса высокие результаты достигаются при использовании в каче

стве зерновых культур ячменя - 45 %, тритикале - 35 %, овса -

10 % и гороха или люпина - 10 % [183]. Применение ячменя на от

корме свиней способствует получению сочного, крупчатого сала и

бекона [302].

- 1 6 -

Научная электронная библиотека ЦНСХБ