ЭлБиб

Содержание макро- и микроэлементов определялось в лаборатории био

химии СибНИПТИЖа атомно-абсорбционным спектрофотометром.

Поскольку у мяса птицы наиболее ценными являются грудные и бед

ренные мышцы, нами были исследованы именно эти части тушек цыплят-

бройлеров (табл. 1).

Из анализа экспериментальных данных таблицы 1 видно, что наиболь

шее накопление макро- и микроэлементов произошло в бедренных мыш

цах. В опытной группе по сравнению с контролем произошло максимальное

снижение макроэлементов, в основном в бедренных мышцах по кальцию и

фосфору.

Таблица 1. Содержание минеральных веществ в мышцах цыплят-брой-

леров, мг/кг

Показатель

Грудные мышцы

Бедренные мышцы

контроль

Опыт

контроль

ОПЫ Т

Макроэлементы:

кальций

3,8*0,02*

3,6+0,06

4,8*0,08** 3,9*0,09

фосфор

158,2+5,47** 127,1+2,87 207,0+2,52** 183,0*3,79

Микроэлементы:

железо

1,23+0,02*** 0,97±0,02 1,35*0,02

1,17+0,01

марганец

0,01+0,001* 0,009*0,001 0,02*0,002 0,01*0,002

медь

0,14*0,001*** 0,11+0,002 0,18*0,003** 0,16*0,003

цинк

1,35*0,01*** 1,18+0,006 2,6*0,15*

1,8*0,1

кадмий

0,03+0,001*** 0,08+0,001 0,03*0,002*** 0,1*0,001

свинец

0,04*0,002*** 0,12*0,001 0,06*0,002*** 0,17*0,001

Примечание: где * - Р>0,95; ** - Р>0,99: *** - Р>0,999

В результате скармливания повышенной дозы ионов тяжёлых металлов

в рационе цыплят установлено достоверное снижение содержания в груд

ных мышцах кальция, фосфора, железа, меди, цинка (Р>0,95-0,999) и увели

чение концентрации кадмия и свинца (Р>0,999).

Аналогичная закономерность установлена и по бедренным мышцам

(Р>0,95-0,999), кроме содержания железа и марганца, что, видимо, связано с

их большим накоплением по сравнению с грудными мышцами.

Таким образом, при превышении МДУ солей тяжёлых металлов в ра

ционе происходят существенные изменения минерального состава мяса

цыплят-бройлеров и поэтому необходим постоянный контроль за содержа

нием токсичных элементов в рационе птицы.

Научная электронная библиотека ЦНСХБ