65 / 632
УДК 636.52.033:637.07:546
МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
Инербаева А.Т., Бокова Т.И., Мотовилов К.Я.
ГНУ СибНИПТИП,г.Новосибирск
Минеральные вещества, наряду с белками, жирами, углеводами и вита
минами, являются жизненно важными компонентами пищи человека, необ
ходимыми для построения химических структур живых тканей и осуществ
ления биохимических и физиологических процессов, лежащих в основе
жизнедеятельности организма. Минеральные вещества выполняют пласти
ческую функцию в процессах жизнедеятельности человека, но особенно
велика их роль в построении костной ткани, где преобладают такие элемен
ты, как фосфор и кальций.
Многие ферментативные процессы в организме невозможны без учас
тия тех или иных минеральных веществ.
Минеральные вещества участвуют в важнейших обменных процессах
организма - водно-солевом и кислотно-щелочном. Обычно минеральные
вещества делят на две группы: макроэлементы (Са, Р, Mg, Na, К, Cl, S), со
держащие в пище в относительно больших количествах, и микроэлементы
(Fe, Zn, Си, I, F, Мп и др.), концентрация которых невелика.
Основным источником поступления минеральных веществ в организм
человека являются пищевые продукты. Оценивая значение мяса в питании
людей, нельзя не учитывать роль минеральных веществ.
Целью наших исследований было определение и изучение содержания
макро- и микроэлементного состава мяса цыплят-бройлеров.
Нами были проведены исследования по изучению хронического воз
действия солей тяжёлых металлов на качество мяса птицы. Для опыта на
Октябрьской птицефабрике по принципу групп аналогов были подобра
ны цыплята-бройлеры кросса ISA в суточном возрасте. Первая группа
получала основной рацион (ОР), а опытная группа, дополнительно, со
гл а сн о схем е опы та, ОР+3 МДУ C d(CH 3COO )2 х Н 20 и ЗМДУ
РЬ(СНЗСОО)2 х ЗН20 солей тяжёлых металлов. Исследования проводи
лись в каждой группе отдельно, но в одно и то же время при одинаковом
режиме, согласно нормам ВНИИТИП. Задачу выпуска экологически бе
зопасных мясных продуктов невозможно решить без учёта их безвред
ности. Одним из аспектов решения этой проблемы является изучение
содержания токсичных веществ.
63
Научная электронная библиотека ЦНСХБ