527 / 632
Проведённые опыты и полученный в результате опытов порошок позво
ляют сделать предположение о перспективности использования измельчи
телей вихревого типа для получения различных пищевых порошкообраз
ных полуфабрикатов.
ЗАДАЧА ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЕДИНСТВА ИЗМЕРЕНИЙ
КИСЛОТНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ.
Соколов П.А., аспирант
ГНУ ВНИИЖ РЛСХН
Проблема обеспечения единства измерений в отраслях пищевой про
мышленности стоит достаточно остро. Так как многие объекты имеют оди
наковый макросостав, то это значит, что есть предпосылки для создания
общих систем воспроизведения единиц. Также нет ясности в физическом
смысле измеряемого свойства и однозначности используемой для его опи
сания величины.
Это наиболее наглядно видно при анализе нормативной документации
на методы измерения кислотности пищевых продуктов.
В результате анализа существующей базы стандартов видно, что для
обозначения кислотности пищевых продуктов используются различные еди
ницы измерения. Причем прослеживается тенденция того, что для каждой
отдельной отрасли пищевой промышленности используется своя единица
измерения. Это происходит из - за того, что каждая отрасль считает себя
особенной, независимой от других.
В то же время хотя названия единиц разные, но они обозначают одно и
то же, с той разницей, что эта единица относиться к различному количеству
продукта (100 см3, 100
1
рамм, 5 грамм и т.д.).
По своей сущности кислотностью называется содержание свободных
жирных кислот, которое является одним из основных показателей качества
пищевого сырья и готовой продукции.
Существующие методы определения свободных жирных кислот, осно
ваны на титровании слабым раствором щелочи в спирте и дают оценку сум
марного количества кислот к их номенклатуре в анализируемом продукте.
В данном случае измеряемой величиной является концентрация СЖК к
массе продукта. Она должна быть главной для всех пищевых продуктов.
Другие единицы следует считать внесистемными единицами.
521
Научная электронная библиотека ЦНСХБ