533 / 632
В результате повышается качество готового продукта за счет интенси
фикации воздействия сжимающих усилий в рабочей камере, позволяющих
получить гомогенный расплав экструдата; регулируется производительность
экструдера с помощью вращающейся матрицы; расширяются технологичес
кие возможности экструдера по производству комбинированных продуктов
заданного состава и Спрограммируемыми свойствами.
УДК 678.027.3(045)
КИНЕТИКА ЭКСТРУДИРОВАННЫХ ХЛЕБНЫХ ПАЛОЧЕК
А.Н. Остриков, О.В. Абрамов, А.С. Рудометкин, А.С. Попов
ВГТА, г. Воронеж
Исследование влияния условий экструзионной обработки крошки из
черствого и деформированного хлеба (ЧДХ) с добавкой свекольно-паточно
го порошкообразного полуфабриката на характер экструдирования и каче
ство готового продукта позволяет глубже понять и оценить физику данного
процесса.
С этой целью была проведена серия экспериментов при рациональных
параметрах экструзионного процесса (температура смеси перед матрицей
433...453 К, влажность 12...15 %, скорость вращения шнека 4,95...6,28 с’1,
массовая доля добавки свекольно-паточного порошка 3...5 %), определен
ных путем оптимизации параметров экструдирования методом «крутого
восхождения». Эксперименты проводились в трех-, пятикратной повторно
сти. По результатам экспериментов были построены следующие графичес
кие зависимости (рис. 1-4). Во всех случаях была выбрана массовая доля
добавки свекольно-паточного порошкообразного полуфабриката 4 %, так как
при доле добавки 3 и 5 % характер кривых практически не отличался от
выбранного варианта.
По виду графиков зависимостей (рис. 1) был сделан вывод, что разогрев
продукта в рабочей камере экструдера происходит гораздо интенсивнее с
повышением скорости вращения шнека. При высоких скоростях пищевая
смесь находится меньше времени в рабочей камере, что снижает вероят
ность разложения термолабильных питательных веществ при возрастании
температуры в предматричной зоне экструдера. Последующее падение ее
обусловлено выходом экструдата из формующего канала матрицы.
527
Науч ая электронная библиотека ЦНСХБ