ЭлБиб

цы как твёрдые преграды. С повышением числа Рейнольдса и с появлением

вихревых зон за отдельными частицами столкновение частиц делается все

более вероятным.

На основании приведённых рассуждений можно предположить, что ло

бовое столкновение частиц измельчаемого материала реализуется относи

тельно редко. Однако при достаточно больших значениях числа Рейнольдса

должны наблюдаться столкновения частиц в вихревых зонах с трением друг

о друга. Это свидетельствует о том, что измельчение частиц происходит в

основном от истирания, а не от удара.

Наличием вихревых потоков объясняется вспомогательное измельчение

материалов в любых измельчителях, имеющих в своей конструкции быст-

ровращающиеся детали (штифты, лопатки, молотки и др.). При вращении

вокруг таких выступов образуются вихревые зоны. Наблюдается образова

ние отдельных вихрей, которые иногда регулярно, иногда нерегулярно отхо

дят от границы отрыва потока на выступе конструкции измельчителя и за

полняют собой «завихрённую» область. Образование вихрей вызывает ко

лебание потока и, следовательно, колебания давления у поверхности конст

рукции, регулярные или нерегулярные в зависимости от периодичности об

разования вихрей. Эти колебания давления довольно трудно измерить и рас

считать теоретически, но несомненно, что тонкое и сверхтонкое измельче

ние материала происходит именно в этой «завихрённой» области.

Используя приведённые выше рассуждения, можно предложить для из

мельчения пищевых материалов использовать машины центробежно-вихре

вого или ударно-вихревого действия, в конструкциях которых используются

завихрители, создающие систему вихрей, реализующих большие относитель

ные скорости измельчаемых частиц. Измельчители такого типа обладают бо

лее высокими по сравнению со струйными мельницами показателями по удель

ным энергозатратам, производительности, простоте эксплуатации и др.

Нами были проведены эксперименты по измельчению высушенной крас

ной столовой свеклы с целью получения свекольного порошка. Для измель

чения использовался ударно-вихревой измельчитель, в котором система вих

рей образуется в результате вращения набора роторов с лопатками относи

тельно неподвижных пластин. Размеры частиц свеклы до измельчения 5 - 7

мм. Размеры частиц после измельчения не превышали 200 мкм, причем ос

новная фракция порошка состояла из частиц не более ЗОмкм. Порошок имел

приятный, ярко выраженный свекольный аромат и бордовый (крупная фрак

ция) и светло-бордовый (мелкая фракция) цвет. Порошок хорошо разводил

ся водой в различной концентрации. Полученная жидкость по вкусу напо

минает свекольный сок.

520

Научная элек ронная библиотека ЦНСХБ