38 / 632
УДК: [663.8:638.124.42]:613.2
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА НОВЫХ МЕДОВЫХ НАПИТКОВ
С РАЗЛИЧНЫМИ ДИЕТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ
Кузнецова О.С.
КемТИПП, г. Кемерово
Мед - традиционный продукт русской кухни. С его использованием со
здан большой ассортимент блюд и кулинарных изделий, многие из которых
обладают профилактическими и лечебными свойствами.
Нами разработаны рецептуры и технологии новых медовых напитков
различного функционального назначения: для профилактики йодного дефи
цита, витаминной недостаточности, рахита у детей и остеопороза у взрос
лых, диабета.
Базовая рецептура медовых напитков представлена в таблице 1.
Таблица 1. Базовая рецептура медовых напитков различного функцио
нального назначения (на 100 дал готового напитка)
Наименование сырья
Содержание сырья в
готовом напитке
Содержание с
веществ в сьц
гухих
эье
единица
измерения количество % мае
кг
Сахар
кг
65,09
99,85
65,00
Мед натуральный
кг
55,87
78,0
43,58
Кислота лимонная
кг
1,408
90,97
1,28
Двуокись кислорода кг
4,0
-
-
В работе использованы препараты витаминов и минеральных веществ,
разработанные и производимые фирмой «Гоффманн-Ля Рош» (Швейцария)
совместно с «Валетек-продимпэкс» (Москва).
В рецептурах профилактических напитков использованы:
• при витаминной недостаточности - витаминный премикс, содержа
щий все 12 жизненно важных витаминов плюс бета-каротин;
■ при рахите и остеопорозе - дополнительно к витаминам вводили соли
кальция и магния в соответствующих количествах и соотношениях;
• при йодном дефиците и заболеваниях щитовидной железы —высоко
эффективный препарат йода;
36
Научная электронная библиотека ЦНСХБ