209 / 242
мясе карпа из обоих хозяйств в осенний период были на 3,5 %
выше, чем по справочным данным (16 %) (4,5).
Содержание сырого жира в мясе карпа из прудового хозяйст
ва на 3,5% превышает данные справочных таблиц (3,6%) (4,5), а
в мясе карпа из садкового хозяйства - на 6,3%. Различие стати
стически достоверно (Р<0,05).
1
г
Содержание золы в мясе товарного карпа из обоих хозяйств
было немного больше нормативного (1,3%) (5,6).
В зависимости от содержания жира в мясе рыб подразделяют
на четыре группы: тощие - с содержанием жира до 2%, средне
жирные - с содержанием жира от 2 до 8%, жирные - с содержа
нием жира от 8 до 15% и особожирные - с содержанием жира от
15% и более (2). Полученные нами данные показали, что товар
ный карп, выращенный в прудовом хозяйстве ООО «Рассвет»
относится k группе среднежирных, а карп из садкового хозяйства
«СтавропольскаяТРЭС» - к группе жирных.
Превышение содержания сырого жира в мясе карпа из инду
стриального тепловодного хозяйства объясняется гиподинамией
(садки имеют объем 10-12 м3, при плотности лосадки до
50 кг/м3), применением автоматических кормушек и кормов вы
сокого качества (в 2004 и 2005 гг. применялся гранулированный
корм «Aqualife» с содержанием сырого протеина 44 %).
Таким образом, можно сделать вывод, что технология выращи
вания товарного карпа оказывает существенное влияние на хими
ческий состав, а, следовательно, и пищевую ценность мяса рыбы.
• , .
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1.
Антипова
Л.В. Расширение ассортимента рыбных продуктов //
Рыб.хоз-во, 2002, № 2. - С. 35-37.
2.
Клейменов И.Я.
Пищевая ценность рыбы. - М.: Пищевая про
мышленность, 1971.-С . 12-21.
3.
Студенцова Н.А., Григоренко С.П., Муравьева И.Н.
Повышение
качества рыбной продукции на основе современных научных достиже
ний // Изв. вузов. Пищ.-технология, 2004, № 1. -
С.
28-29.
4. Табл, химич. состава и питат. ценности пищ. прод-М.: Медгиз, 1961.
5.
Химический состав пищевых продуктов
/
Под ред. академика АМН
СССР
А.А.Покровского.
- М.: Агропромиздат, 1977.
.
6. Шалдеева Н. Влияние технологических факторов на качество
фаршевой продукции // Рыб. хоз-во, 1999, № 6. - С. 13: 14.
7:
Шепелев А.Ф.
Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных това
ров / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова - Ростов-н/Д: Изд. центр «МарТ», 2001,
154 с.
205
Научная электронная библиотека ЦНСХБ