208 / 242
ность рыбы потребитель определяет не только по вкусовым
свойствам её мяса, но и по степени его жирности, которая почти
всегда оказывает положительное влияние на пищевкусовые
свойства мяса рыбы; Углеводов в рыбе немного и они очень бы
стро распадаются после смерти, переходя сначала в молочную
кислоту, а затем в другие соединения, поэтому при определении
калорийности' рыбы их не учитывают (2).
Химический состав тела рыб "не является постоянным. Он
существенно зависит от вида, физиологического состояния ры
бы; её возраста, пола, места обитания, времени лова, условий
окружающей среды, кормности водоёмов (2,7).
4 Целью настоящего исследования было определить содержа
ние сырого протеина, сырого жира и золы в мясе товарного кар
па, "выращённого в условиях прудового и индустриального теп
ловодного хозяйств в осенний период.
В октябре 2005 г мы исследовали 60 проб от 20 рыб из двух
хозяйств Ставропольского края. Первое хозяйство - ООО «Рас
свет» Кочубеёвского района практикует моноциклический метод
разведения карпа на основе 2-летнего выращивания в стандарт
ных прудах. Второе - рыбхоз «Ставропольская ГРЭС», исполь
зует отработанную теплую воду, что позволяет применять поли
циклический метод разведения рыбы, основанный на круглого
дичном выращивании рыбопосадочного материала, личинок И
товарной рыбы в садках на линиях заводского типа ЛМ-4.
Содержание сырого протеина в мясе рыб определяли макро
методом в соответствии с ГОСТ 7636-85; сырого жира - экстрак
ционным методом в аппарате Сокслета; золы - стандартным
методом сжигания. Все исследования проводили на базе отдела
токсикологии, биохимии и микологии ФГУ «Ставропольская
межобластная ветёринарная лаборатория».
В результате проведенных исследований получены следую
щие данные.
Среднее содержание сырого протеина в мясе товарного кар
па в октябре месяце составило 19,48+0,681% в ООО «Рассвет»
и 19,56+0,833% (Р>0,05) в рыбхозе «Ставропольская ГРЭС».
Среднее содержание сырого жира-7,13+0,781% и
10,9+0,82% (Р<0,05) соответственно.
Среднее содержание золы - 1,29+0,142% и 1,66+0,296%
(Р < 0,05) соответственно.
Исследования показали, что содержание сырого протеина в
204
Научная электронная библио ека ЦНСХБ