ЭлБиб

увеличению содержания сухих веществ при добавлении 5- до76,14% , 10% -до

79,2%, 15%-до 80,6 % по сравнению с содержанием сухих веществ в бисквите,

приготовленной по стандартной рецептуре. Однако, наиболее высокие

органолептические показатели качества были выявлены у бисквита

приготовленного для торта «Красноярский», в который было введено 10%

порошка из корней лопуха большого к массе муки.

Порошок из корней одуванчика лекарственного вводился в воздушный

полуфабрикат для торта « Мимоза)), в количестве 3 %, 6%, 9% от массы яичных

белков.При этом наблюдалось хотя и незначительное, но все же повышение

содержания сухих веществ в готовых изделиях.

Так

при введении порошка в

количестве 3% содержание сухих веществ составило 86,9%, б%- 86,99%, 9%-

87,13%. Содержание сухих веществ в воздушном полуфабрикате, приготовленном

по

стандартной

рецептуре, составляет

86,76%.

Наиболее высокие

органолептические показатели качества воздушного полуфабриката для торта

«Мимоза» были выявлены у образца, содержащего в своем составе 6% порошка

из корней одуванчика лекарственного.

Порошок травы тысячелистника обыкновенного вводился в песочный

полуфабрикат для торта « Полевой» в количестве 5%, 10%, 15% от массы муки.

Исследования показали, что введение травы тысячелистника обыкновенного

несколько снижает содержание сухих веществ, но наряду с этим происходит

снижение энергетической ценности изделий, а также обогащение их витаминами

н биологически активными веществами. Наиболее высокие органолептические

показатели качества были обнаружены у песочного полуфабриката для торга

«Полевой» с 10%гньш содержанием порошка тысячелистника обыкновенного от

массы муки.

Полученные в результате данной работы новые виды кондитерских изделий с

использованием препаратов из дикорастущих лекарственных растений

рекомендуется использовать в диетическом и лечебно-профилактическом

питании.

624

Научная электр нная библиотека ЦНСХБ