626 / 736
По содержанию каротина выделяются сорта эндивия Riccia di Pancalieri
(Я,20 мг/100 г, при содержании (>-каротина более 50%), а также Markant, вр.к-
330 из Нидерландов (сортотип Перисто-рассеченный зеленый) и Frisee d'ete
a coeur jaune из Верхней Вольты, вр.к-238 (эскариол сортотипа Ранний серо-
зеленый). Те же самые образда выделены и но содержанию (/-каротина.
Содержание хлорофиллов у салатного цикория среднее. По этому показателю
выделены эндивии: Riccia di Pancalieri, Tres fine maraishere из Франции ( вр.к-
265), Markant, а также французский сорт Cornet d'Anjou, к-36 (эскариол
сортштша Ранний серо-зеленый).
Учитывая, что хлорофилл содержит в своей молекуле железо в виде
органического легко усвояемого соединения, цикорный салат рекомендуется
для диетического питания при малокровии.
Таблица !.
Химический состав салатного цикория эндивия
Пушкин, 1998-2000 г.
j Показатели
Вд. шм. | Минимум | Максимум |
|Среднее
jСухое вещество
%
1 6.28 S
15,28
I 9,59
!Моносахара
%
0,66 1
3.57
2,58
jИнулин
%
1 1.91 |
7,42
3,51
| Аскорбиновая кислота
мг/100 г |
2,52 I
26,18
{| 12,30
\
Каротин
!!мг/100 г i
1,43 I
9,83
■1
5,22
i
" ,
11
j
5[4-каротин
;[мг/ИЮ г j ___ 1.43 _ g
5,45
;
_ S .5 2
___
Хлорофилд-А
.1мг/ИЮ г
33.0 1
8Т , 6 " 1 ~ 5 2 6
Хлорофилл В
]
мг/100 г
15,2 ]
56,6
i
26,7
Каротиноиды
; мг/100 г
7.3 I
22.2
J!
15,3
Витамин К
!мг/100 г I1 0,141 1
13,184
l
! 2.661
Нитраты
j
1
|мг/кг " |
1
« 8 ' 1i
145
К биологически активным веществам относится и филлохинон
(витамин К), содержание которого в листьях цикорного салата значительно
варьировало (от 0,141 до 13,184 мг/100 г). Больше других образцов его
содержали Breedblad volhart winter f iarvile, Doble yerano (вр-к-362, эндивий
из Испании) и особенно сорт ilda - ло 6,118 мг/100 г в среднем за 3 года.
Одним из важнейших показателей при рекомендации продукции для
диетического питания является содержание в ней ami {питательных веществ *
нитратов. Цикорный салат отличается невысоким содержанием нитратов: от
следовых количеств до 438 мг/кг (ПДК нитратов для зеленных культур до
2000 мг/кг).
В целом можно заключить, что но ряду биохимических признаков и по
содержанию биологически активных веществ сорта эндивия превышают
эскариолы, тогда как эскариолы больше накапливают сахаров. Наиболее
Н учная электронная библиотека ЦНСХБ