ЭлБиб

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ -

ПЛОДОВ ЖИМОЛОСТИ ГОЛУБОЙ

Н.Ю.Теплюк, О.М. Евтухова

Красноярский Государственный торгово-экономический институт, г.Красноярск,

Россия, факс. 21-17-74, E-mail

Использование нетрадиционных ягодных растений в производстве продуктов

питания способствует обогащению последних витаминным и минеральным со

ставом. К таким растениям относится дикорастущий кустарник жимолость голу

бая, широко распространенный по всей территории Сибири.

Как известно, мучные кондитерские изделия представляют собой группу вы

сококалорийной продукции, которая пользуется у населения большим спросом и

популярностью. Основной недостаток мучных кондитерских изделий заключает

ся в том, что физиологическая ценность этих продуктов невелика. Их чрезмерное

потребление нарушает сбалансированность рационов питания по пищевым веще

ствам и энергетической ценности.

Целью работы явилось получение новых рецептур пряничного и кексового

иолуфабрикатов, содержащих в своем составе шоре из ягод жимолости голубой,

исследование основных свойств и пищевой ценности разработанных полуфабри

катов.

Оптимальное содержание пюре в выпечных пряничном и кексовом полуфаб

рикатах определялось экспериментально, путем добавления ягодного пюре к ос

новному полуфабрикату. В качестве основного полуфабриката (в дальнейшем бу

дем называть его контрольный образец) для пряничного полуфабриката исполь

зовался полуфабрикат, приготовленный по рецептуре №100 “коврижка

“Медовая” без начинки”, для коксового полуфабриката - полуфабрикат по рецеп

туре №83 “кекс *Столичный”, изложенные в Сборнике рецептур мучных конди

терских и булочных изделий для предприятии общественного питания.

629

Научная электронная б блиотека ЦНСХБ