ЭлБиб

В ходе работы были разработаны рецептуры кондитерских изделий, для

приготовления которых в качестве пищевых добавок использовались: порошок из

корневищ и корней кровохлебки лекарственной, порошок из корней лопуха

большого, порошок из травы тысячелистника обыкновенного, порошок из корней

одуванчика лекарственного.

Медицинские исследования показали активное терапевтическое действие

этих трав не только у больных сахарным диабетом, но и сердечно- сосудистой ,

эндокринологической, пульманологической патологией, есть сведения о

гепатозащитных,

имуностимулнрующих

свойствах,

антиоксидантной,

противосполительной активности данных трав.

В настоящий мемент исследуются технологические свойства кровохлебки

лекарственной, лопуха большого, тысячелистника обыкновенного» одуванчика

лекарственного

(способность

пенообразованию,

клейстерйзации,

эмульгированию и др.), химический состав трав и корней как в натуральном виде

так и подвергнутом тепловой обработке; физико-химические и структурно

механические показатели кондитерских изделий с различной дозировкой данных

порошков.

Порошок из корневищ кровохлебки лекарственной вводился в бисквит

основной для торта « Лесная быль» в количестве 5%, 10%, 15% от массы муки.

Проведенные исследования показали, что введение в бисквит порошка

способствует увеличению содержания сухих веществ при введении 5%-до

75,94%, 10%- до 79.4%, 15% -до 86,12% по сравнению с бисквитом основным,

приготовленным по стандартной рецептуре, в котором содержание сухих веществ

составляет 75%. Однако, наиболее высокие органолептические показатели

качества были выявлены у бисквитного полуфабриката содержащегося 10%

порошка из корневищ и корней кровохлебки лекарственной от массы муки.

Порошок из корней лопуха большого вводился в бисквит для торта

«Красноярский» в количестве 5%, 10%, 15% от массы муки. Проведенные

исследования показали, что введение в бисквит порошка способствует

623

Научная электронная библиотека ЦНСХБ