ЭлБиб

Соловьева A.Е.ж.б.к.

Зверева О.А,,к.с.х.н

ВНИИ растениеводства

им.Н.И. Вавилова

Биохимический состав цикорного салата

Цикорный салат эндивий (Cichorium endivia L.) привлекав!' к себе

внимание как перспективная культура для лечебного и диетического питания

практически во всех зонах Российской Федерации. Эндивий урожаен,

холодостоек, прост- в агротехнике. Он пригоден для выращивания, как в

открытом, так и в защищенном грунте. Ценный химический состав эндивия

делает его незаменимым для диетического питания при ряде заболеваний, в

том числе и при сахарном диабете. Широкому выращиванию этой ценной

культуры в России препятствуют недостаточная изученность и отсутсвие

сортов. В Западной Европе эндивий - признанная диетическая культура.

Химический состав цикорного салата изучали в течение 3-х лет на 27

образцах, включающих как собственно эндивий, так и эскаркол

(цельиолистную форму эндивия). Результаты изучения представлены в

табл.1. По содержанию сухого вещества лучшими были образцы эндивия

Riccia di Pancalieri, вр.к-357 из Греции, Frisan, вр.к-344 из Нидерландов и llda,

вр.к-261 из Франции (сортотии Псристорассечснимй зеленый), а также Large

green curled, к-21 из США (сортотии Зеленый курчавый).

Важнейшей составной частью для диетического питания является

комплекс сахаров, который в образцах цикорного салага представлен

мимосахарами и

содержанию моносахаров выделяются сорта

эскариола Bossa вр.к-298 из Нидерландов, Ancha Corason Иепо вр.к-292 из

Аргентины и образец из Бельгии вр.к-309. Считая на абсолютно сухое

вещество, инулин составляет в листьях цикорного салата до половины веса

(18-54%), Высокое содержание инулина за 3 года изучения зафиксировано у

образцов эндивия Frisan, Frise fine de Rouen к-82 из Франции и Riccia di

Pancalieri (4,38 - 4,54 %, па сырое вещество).

Цикорный салат в целом не отличается высоким содержанием

аскорбиновой кислоты (2,52 * 26,18 мг/100 г). По этому показателю

выделяются сорта llda, и нидерландские образцы Breedbiad wolhart winter

Harvile вр.к-359 и Mummer vijf Vivat, вр.к-376.Самое высокое содержание

аскорбиновой кислоты за 3 года (17,66 мг/100 г) было у образца эскариола из

Бутана вр.к-379.

Пигментный комплекс цгткорного салата представлен хлорофиллами А

и В и каротиноидами (каротинами и, в частности, p-каротином). Цикорный

салат является источником каротина, причем значительная часть его, а

зачастую практически весь каротин, представлен р-фракцией. По

содержанию каротиноидов хорошо себя показали Riccia dt Pancalieri, Markanl

и Frisan (see образцы - эндивии сортотипа Перисторассеченный зеленый).

Научная электронная библиотека ЦНСХБ