ЭлБиб

липидов по районам соответственно составило: 12,2 ± 0,05 : 12,7

0,05 : 17,2 ±

0,05; углеводов - 32,8 ± 0,05 : 35,6 ± 0,05 : 25,6 ± 0,05. Содержание токсичных

веществ и тяжелых металлов не превышает предельно допустимые концентрации

соевых бобах выращенных на Дальнем Востоке, в то время как содержание меди

в соевых бобах из.Узбекистана в 1,4 раза выше ПДК, а из Таджикистана в 1,5 раза.

Для определения биологической ценности бобов сои определяли

аминокислотный состав белков, содержание к анализ жирных кислот.

Изучаемые образцы характеризуются полным набором аминокислот,

первыми лимитирующими аминокислотами являются серосодержащие, второй -

треонин.

В этсрифицированной фракции изучаемых соевых бобов преобладают

ненасыщенные жирные кислоты, преимущественно линолевая и линоленовая,

являющиеся незаменимыми.

Важным является соотношение между этими жирными кислотами, которое

по рекомендациям канадских ученых и Объединенного комитета ФАО/ВОЗ

составляет от 4 : 1 до 10 : 1. По собственным исследованиям данное соотношение

сохраняется только у дальневосточных соевых бобов и составляет 4,2 : 1.

Олеиновая кислота обнаружена в бобах сои из Узбекистана и Дальнего

Востока, причем в узбекистанских образцах ее относительное содержание к жиру

составило 0,44, а в дальневосточных-9,03.

Микробиологическое исследование соевых бобов проводилось на

содержание в них грибов, актиномицетов, бактерий группы кишечной палочки,

сальмонеллы, эрвиниа, общее микробное число.

Все микробные изолягы характерны для микробных комплексов обитающих

в аэробных условиях на иоврхности растений, в том числе, бобов сои и относятся

к банальным видам микроорганизмов не представляющих вреда для человека.

Наименьшее число микроорганизмов содержится в соевых бобах

выращенных на Дальнем Востоке, оно в 1,94 раза меньше, . чем в бобах

613

Научная электронная библиотека ЦНСХБ