ЭлБиб

ОБЛАГОРАЖИВАНИЕ ПРОДУКТА - ЦЕЛЬ ЛЮБОЙ ТЕХНОЛОГИИ.

Н.К.Кочиев, М.В.Калитшчева, С.Ю.Беглов

Некоммерческое партнерство «Партнерство по созданию биотехнологий культуры

«Топинамбур»* г.Москва, факс (095)951-98-02

Вот уже несколько десятилетий отечественные и зарубежные ученые ведут

исследования в области комплексного использования топинамбура с целью

разработки новых технологий получения продуктов лечебно-диетического и

лечебно-профилактического назначения на основе комплекса биологически-

акгивных веществ топинамбура. К последним в первую очередь следует отнести

инулин с сопутствующими ему полифруктанами и редуцирующими веществами.

На сегодняшний день для производства лечебно-профилактических

препаратов на основе топинамбура наиболее часто используется порошок этого

клубнеплода, высушенный до влажности 8-12 %. Вместе с тем в ряде случаев

использование порошка топинамбура в производстве различных диабетических

продуктов питания ограничивается тем фактом, что основная часть углеводов

топинамбура находится в виде макромолекул (комплекс иолифруктанов), не

обладающих выраженной сладостью. Кроме того, получаемый традиционным,

способом

порошок

топинамбура

часто

демонстрирует

повышенную

сбсемененность, что недопустимо в производстве БАДов и ряда других продуктов

на основе топинамбура.

Вышеперечисленные проблемы способна решить новая технология,

разработанная и апробированная в производственных условиях фирмой «Биотек+»

(г. Иркутск).

Данная технология помимо традиционных стадий дополнительно включает

в себя следующие этапы:

- замораживания свежих клубней перед их переработкой (возможно как

искусственное замораживание топинамбура, так и естественное под действием

499

Научная электронная библиотека ЦНСХБ