ЭлБиб

отрицательных температур осеннего и зимнего воздуха);

- ферментативной обработки измельченных клубней препаратом инулаваморин

ШОх (ПОх, ПЗх, ГЗх), либо смесью трех ферментов - целлоконингина

(целловиридина), иектофоетидшт (пехтаваморина) и амилосубтилина (также

ШОх, ГЮх, ПЗх или ГЗх;

- обработки высушенного порошка улътрафиолето?л перед его фасованием в

тару.

Порошок топинамбура различных фракций, выпускаемый по предложенной

технологии, изготавливается из свежезамороженных клубней топинамбура путем

дробления (измельчения) клубней, обработки пюре ферментными препаратами с

целью повышения органолептических показателей готового продукта, сушки и

последующего помола до заданного размера частиц продукта и облучения

полученного продукта ультрафиолетом. Он предназначается для использования в

качестве компонента при производстве пищевых продуктов и пищевой или

биологически-активной добавки.

Заморозка свежих клубней топинамбура позволяет повысить содержание

редуцирующих веществ в готовом продукте на 20-50%, обработка ферментными

препаратами также дает возможность повысить количество сахаров в порошке из

топинамбура минимум на 30%, а обработка ультрафиолетом - избавить или

существенно снизить содержание в готовом порошке патофлоры и других

аэробных и анаэробных микроорганизмов, дрожжей, плесеней и т.п,, чье

количество часто строго лимитируется в продукте, выпускаемом на основе

производимого порошка из клубней топинамбура.

Получаемый по дянной технологии продукт обладает улучшенными

органолептическими показателями и повышенной микробиологической чистотой,

что дает возможность использовать этот порошок там, где раньше применение

ограничивалось его степенью сладости, либо повышенной обсеменепностью.

500

Научная электронная библиотека ЦНСХБ