ЭлБиб

Широкое разнообразие генетических, фенотипических, экологических, социальных и

других факторов, влияющих на организм человека, предопределяет высокий риск появления и

развития различных нарушений здоровья человека.

Неудовлетворительное состояние качества.и безопасности питания в России в послед

нее время является одной из главных причин снижения естественного прироста населения.

Медицинские исследования, проведенные в России в .последние годы, показали, что у

большинства населения России отсутствует полноценное питание как по качеству и количест

ву пищи, так и до соотношению в ней основных питательных веществ и элементов. Одним из

основных видов потенциальной опасности для здор.овья человека является ухудшение эколо

гической обстановки в мире и связанный с этим высокий уровень загрязненности продуктов

питания токсичными химическими соединениями, биологическими агентами, радионуклидами

и вредными микроорганизмами.

Задачей современного этапа развития цивилизации является создание и внедрение пер

спективных технологий, обеспечивающих защиту организма человека в обычных и критиче

ских для жизни ситуациях, основанных на познании механизмов формирования, развития и со

хранения здоровья человека в окружающей среде.

Идея улучшения здоровья населения путем создания условий для рационального здоро

вого питания получила свое развитие с принятием в 2000 г. межвузовской научно-технической

программы Министерства образования Российской Федерации «Научные исследования выс

шей школы по технологии живых систем», направленной на создание специальных продуктов

питания, сохранение и укрепление здоровья человека.

Концепция программы включает следующие направления:

- роль питания в поддержании и развитии здоровья человека с момента его рождения и до

глубокой старости;

- роль психофизиологического статуса индивида в формировании здоровья;

- роль управления лечебно-диагностическим процессом на основе обратных биологических

связей.

Принимая во внимание то, что хлеб остается одним из массовых продуктов питания,

обеспечивающих около 30 % физиологической потребности человека в пищевых веществах и

энергии, а хлебопекарная промышленность - приоритетной, решение этой задачи требует раз

работки общих научных подходов к созданию эффективных, принципиально новых технологий

экологически безопасных сбалансированных по химическому составу хлебобулочных изделий,

стандартизации и сертификации хлебобулочных изделий общего и специального назначения.

Решение этих задач потребовало использования современных достижений науки и техники и

дополнительных фундаментальных исследований с привлечением специалистов разных науч

ных направлений. В связи с этим перспективной является разработка подпрограммы «Хлеб»

(раздел № 2), входящей в структуру НТП Минобразования России «Научные исследования

высшей школы по технологии живых систем», и предусматривающей использование высокого

научного потенциала вузов и НИИ России пищевого профиля в области хлебопекарного про

изводства в интересах страны.

Головной организацией по разделу № 2 «Теоретическое обоснование и разработка но

вых прогрессивных технологий получения муки из зерна злаковых культур, улучшения ее каче

ства, производства и сертификация экологически безопасных хлебобулочных изделий общего и

специального назначения» (подпрограмма «Хлеб») НТП Минобразования России «Научные

исследования высшей школы по технологии живых систем» утвержден Кубанский государст

венный технологический университет.

Основными исполнителями подпрограммы «Хлеб» являются ведущие вузы России;

1. Московский государственный университет пищевых производств;

2. Московский государственный университет прикладной биотехнологии;

3. Московская государственная технологическая академия;

Научная электронная библ отека ЦНСХБ