ЭлБиб

няты в качестве полимерных моделей указанных продуктов при создании антиадгезионных по

крытий конкретного целевого назначения.

Важнейшие эксплуатационные требования, которым должны удовлетворять антиадгези-

онные покрытия: низкая адгезия к продукту и высокая к субстрату, долговременное сохранение

стабильности антиадгезионных и физико-механических свойств покрытий, а также обеспечение

защиты металлической основы оборудования от коррозионного разрушения под действием

биохимически активных сред в условиях высокой влажности производства,

Разработанные МГУПБ антиадгезионные покрытия на основе порошковых модифициро

ванных элементоорганических соединений удовлетворяют вышеуказанным требованиям и

прошли успешные испытания на ряде предприятий мясной, рыбоперерабатывающей, сыро

дельной и хлебопекарной отраслей промышленности.

АНАЛИЗ СТАНОВЛЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВ РАЗВИТИЯ

ТЕХНОЛОГИИ НАНЕСЕНИЯ АНТИПРИГАРНЫХ ПОКРЫТИЙ

В ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Л.В. Пятигорская, Т.Е. Сергиенко

Г.В. Семенов, МГУПБ (г. Москва

Россия)

Ю.Ф. Росляков, КубГТУ (г. Краснодар, Россия)

Антипригарные покрытия должны обеспечивать высокий разделительный эффект между

формующей поверхностью и изделием в высокотемпературных процессах без использования

смазок.

Впервые такие ^покрытия стали разрабатывать и применять в хлебопекарной и кондитер

ской промышленности для исключения пищевой смазки (растительных и животных жиров),

уменьшения потерь сырья и готовой продукции, улучшения условий труда.

Около трех десятилетий назад в отечественной промышленности начали применяться

антипригарные покрытия первого поколения на базе кремнийорганических олигомеров, пре

имущественно каучука СКТН. Различные полимерные композиции на его основе были разрабо

таны как в ГОСНИИХП, так и авторами. Область применения данных покрытий - выпечка

формового хлеба на печах средней мощности типа ФТЛ. Покрытия технологичны, ингредиенты

их выпускаются серийно. Главный недостаток указанных покрытий - ограниченные термо- и

износостойкость, резкая утрата эксплуатационных свойств в условиях “холостых’' (без загрузки

тестовой заготовкой) пробелов, даже эпизодических и кратковременных. В связи с вышеизло

женными факторами расчетный срок службы форм с покрытиями в условиях реальной эксплуа

тации привел к почти повсеместному отказу от использования покрытий первого поколения.

В середине 80-х годов МГУПБ совместно с ИНЭОС РАН разработали покрытия второго

поколения на основе специально синтезированных силиконовых блоксополнмеров лестничного

строения типа “блоксшГ. По сравнению с предшественниками (типа “тефлон'’, “хостафан”) они

обладают более высокими физико-механическими свойствами к суспензионным фторопластам.

Покрытия этого типа как отечественные, так и зарубежные могут использоваться в щадящих

условиях эксплуатации: для защиты кухонной посуды и на печных агрегатах малой мощности

периодического действия.

Антиадгезионные (в том числе антипригарные) покрытия третьего поколения созданы в

НИИПБиЭ при МГУПБ. Основу их составляют модифицированные порошковые полиолефины

и фторопласты, все компоненты которых выпускают серийно в России. Антиадгезионные по

крытия на основе порошковых полиолефинов можно использовать для защиты инвентаря и

оборудования в низко- и среднетемпературных технологических процессах: замораживание

тестовых полуфабрикатов; разделка, формовка, расстойка и транспортировка тестовых загото

вок.

166

Научная электронная библиотека ЦНСХБ