312 / 984
дозревания винограда. Кроме того, научно доказано, что луч
шее вино получается из винограда, перенесшего стресс. Н а неко
торых виноградниках Франции даже периодически прекращают
полив, чтобы снизить урожайность и тем самым улучшить каче
ство вина. У нас же и так зона стресса, урожайность не превыша
ет 30...40 ц/г, поэтому виноград максимально насыщен всеми цен
ными веществами.
Показатели фенольного комплекса и окислительно-восстановительных
____________ свойств виноматериалов ОАО “Янтарное”____________
Показатель ФВ,
мг/дм3
ЛА,
мг/дм3
ЛА /
ФВ,%
ВА,
мг/дм3
КрасВ,
мг/дм3
ВС, мВ/
см312
ПО ФВох/
ФВ, %
b c qj
в с ,%
Среднее
206 34
Бианка
17,0 39
37,1 0,706 80,5 101,8
Стандартная 10 11 5,5 6
2,8 0,045 4,9 18,5
ошибка
Стандартное 27 29 14,5 14
6,8 0,100 12,0 45,4
отклонение
Минимум 160 3 1,5 25
27,6 0,559 63,9 43,9
Максимум 241 68 36,0 58
48,3 0,793 100,0 147,1
Среднее
3205
Саперави северный
757 32,6 1210 1555 12,2 0,043 84,8 108,3
Стандартная 751 138 8,0 104 284 1,7 0,020 4,5 15,2
ошибка
Стандартное 1679 308 17,8 180 492 3,5 0,040 9,0 30,3
отклонение
Минимум 1343 489 15,2 1024 1038 8,6 0,016 75,0 81,4
Максимум 5845 1300 61,2 1383 2017 16,6 0,103 95,6 148,5
Примечания.
ФВ - фенольные вещества; ЛА - лейкоантоцианы; ВА
- ванилинактивные компоненты; КрасВ - красящие вещества; ВС - вос
становительная способность виноматериалов; ПО - показатель окис-
ленности; ФВох/ФВ - отношение значений массовой концентрации фе
нольных веществ по окончании индуцированного окисления к исход
ным значениям; ВСох/ВС - отношение значений восстановительной спо
собности виноматериалов по окончании индуцированного окисления к
исходным значениям
В таблице представлены данные по показателям фенольного
комплекса и окислительно-восстановительным свойствам вино
материалов, полученных из устойчивых сортов, которые состав
299
Научная электронная библиотека ЦНСХБ