
Процесс ферментации должен подчиняться определенным правилам * выбор ФП ( как нового, так и
сертифицированного) производится только с учетом константы «К» катализируемой реакции и
известной или устанавливаемой избирательности его действия. Сравнение вычисленной по методике
автора константы ферментативной реакции с константой реакции в обычных условиях проводится
путем определения коэффициента предподчитсльности. Сопоставительный кинетический анализ
целого ряда ФП по скоростям гидролиза калибровочных субстратов показал, что препараты.
мшсробиального происхождения при прочих равных условиях нуждаются, как правило, в тщательной
очистке и проверке на содержание примесей г нарушающих ход и направленность каталигичес-кои
реакции.
Оптимумы действия исследованных ФП позволили выявить интересную закономерность - при
сдвиге pH в щелочную сторону температурный оптимум возрастает с 25 - 37 С до 55 - 60 С.
Уровень накопления продуктов гидролиза является критерием для определения
целесообразной продолжительности процесса ферментации и , следовательно, длительности выдержки
сырья при технологической обработке (созревании). С этой точки зрения преимущество имеют ФП
животного происхождения.
По коэффициенту предпочтительности и планируемому эффекту исследованные ФП
располагаются следующим образом - по источникам получения: ФП животного, микробиологического
и растительного происхождения; по типу и характеру действия: коллагеназы и пептидазы, липазы,
амилазы и рибозимы.
ПРОТЕОЛИТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ ПРЕПАРАТА КОЛЛАГЕНАЗЫ, ВЫДЕЛЕННОЙ ИЗ
ВНУТРЕННОСТЕЙ (ГЕПАТОПАНКРЕАЗА) КРАБА
П. Н. Евтихов, Т. СТачкова
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
(Россия)
В литературе мало данных о коллагеназной активности препаратов коллагеназ, выделенных из
различных видов сырья. Но далее из имеющихся данных препараты невозможно сравнить между собой,
так как их активность определялась различными методами и не на однородных субстратах.
Целью нашей работы явилось определение протеолитической активности препарата
«колагенолигическая протеиназа», выпускаемого ЗАО «Биопрогресс» (г. Щелково) при pH: 2.5; 5.5;
7.2; 8.5; 9.5 и сравнение его протеолитической активности с активностью ферментных препаратов,
выделенных из культур плесневых грибов и бактерий.
Определение, как ранее выпускаемых препаратов типа П10Х, так и ныне выпускаемых типа
Г10Х, а также препарата «коллагенолигическая протеиназа» проводили по методу ГОСТ 20254.2 - 74,
где в качестве стандартного субстрата используется казеинат натрия, а в качестве буфера - единый
универсальный буферный раствор (смесь уксусной, ортофосфорной и борной хислот), позволяющий
вести определение активности в интервалах pH от 1.8 до 12.
Препарат Прототерризин П10Х получали из культур плесневого гриба Asp. terricola,
выращенного поверхностным культивированием на сыпучих средах. Препараты Проторизин П10Х и
Амилоризин П10Х - из культуры плесневого гриба Asp. oiyzae. Препарат Протосубтилин Г10Х
выпускается в настоящее время со стандартной активностью 70 ед/г и получают его при глубинном
выращивании Вас. subtillis.
Название препарата
Протеолитическая активность, ед/г
pH
2.5
5.5
7.2
8.5
9.5
Протосубтилин Г10Х (стандартный
препарат)
нет
не прев.
70
не проверяли
Прототерризин П10Х
не определяли
55
не опр.
36
Проторизин П1ОХ
10
42
92
.
100
Амилоризин П10Х
25
41
48
.
49
Коллагенолигическая протеиназа
нет
122
201
220
190
Как видим, коллагенолитический препарат имеет более высокую протеолитическую активность
по сравнению с вышеперечисленными препаратами
35
Научная электронная библиотека ЦНСХБ