Previous Page  37 / 146 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 37 / 146 Next Page
Page Background

Процесс ферментации должен подчиняться определенным правилам * выбор ФП ( как нового, так и

сертифицированного) производится только с учетом константы «К» катализируемой реакции и

известной или устанавливаемой избирательности его действия. Сравнение вычисленной по методике

автора константы ферментативной реакции с константой реакции в обычных условиях проводится

путем определения коэффициента предподчитсльности. Сопоставительный кинетический анализ

целого ряда ФП по скоростям гидролиза калибровочных субстратов показал, что препараты.

мшсробиального происхождения при прочих равных условиях нуждаются, как правило, в тщательной

очистке и проверке на содержание примесей г нарушающих ход и направленность каталигичес-кои

реакции.

Оптимумы действия исследованных ФП позволили выявить интересную закономерность - при

сдвиге pH в щелочную сторону температурный оптимум возрастает с 25 - 37 С до 55 - 60 С.

Уровень накопления продуктов гидролиза является критерием для определения

целесообразной продолжительности процесса ферментации и , следовательно, длительности выдержки

сырья при технологической обработке (созревании). С этой точки зрения преимущество имеют ФП

животного происхождения.

По коэффициенту предпочтительности и планируемому эффекту исследованные ФП

располагаются следующим образом - по источникам получения: ФП животного, микробиологического

и растительного происхождения; по типу и характеру действия: коллагеназы и пептидазы, липазы,

амилазы и рибозимы.

ПРОТЕОЛИТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ ПРЕПАРАТА КОЛЛАГЕНАЗЫ, ВЫДЕЛЕННОЙ ИЗ

ВНУТРЕННОСТЕЙ (ГЕПАТОПАНКРЕАЗА) КРАБА

П. Н. Евтихов, Т. СТачкова

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

В литературе мало данных о коллагеназной активности препаратов коллагеназ, выделенных из

различных видов сырья. Но далее из имеющихся данных препараты невозможно сравнить между собой,

так как их активность определялась различными методами и не на однородных субстратах.

Целью нашей работы явилось определение протеолитической активности препарата

«колагенолигическая протеиназа», выпускаемого ЗАО «Биопрогресс» (г. Щелково) при pH: 2.5; 5.5;

7.2; 8.5; 9.5 и сравнение его протеолитической активности с активностью ферментных препаратов,

выделенных из культур плесневых грибов и бактерий.

Определение, как ранее выпускаемых препаратов типа П10Х, так и ныне выпускаемых типа

Г10Х, а также препарата «коллагенолигическая протеиназа» проводили по методу ГОСТ 20254.2 - 74,

где в качестве стандартного субстрата используется казеинат натрия, а в качестве буфера - единый

универсальный буферный раствор (смесь уксусной, ортофосфорной и борной хислот), позволяющий

вести определение активности в интервалах pH от 1.8 до 12.

Препарат Прототерризин П10Х получали из культур плесневого гриба Asp. terricola,

выращенного поверхностным культивированием на сыпучих средах. Препараты Проторизин П10Х и

Амилоризин П10Х - из культуры плесневого гриба Asp. oiyzae. Препарат Протосубтилин Г10Х

выпускается в настоящее время со стандартной активностью 70 ед/г и получают его при глубинном

выращивании Вас. subtillis.

Название препарата

Протеолитическая активность, ед/г

pH

2.5

5.5

7.2

8.5

9.5

Протосубтилин Г10Х (стандартный

препарат)

нет

не прев.

70

не проверяли

Прототерризин П10Х

не определяли

55

не опр.

36

Проторизин П1ОХ

10

42

92

.

100

Амилоризин П10Х

25

41

48

.

49

Коллагенолигическая протеиназа

нет

122

201

220

190

Как видим, коллагенолитический препарат имеет более высокую протеолитическую активность

по сравнению с вышеперечисленными препаратами

35

Научная электронная библиотека ЦНСХБ