ЭлБиб

АНАЛИЗ СОДЕРЖАНИЯ АНГИОГЕНИНА В МОЛОКЕ КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ

Ю.Л. Рустамьяи, Г.С. Комолова

. Институт Биохпмиин им АН. Баха РАН

Н.АТихомирова, AM. Шалыгина

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Новейшие отечественные и зарубежные исследования дакгг основание полагать,

что

функциональная рибонуклеаза - ангиогеннн может участвовать в механизмах пассивного иммунитета

потомства через молоко матери. В этой связи нами был изучен уровень ангиогснина в молоке коров

черно-пестрой породы в отдельно взятой популяции с учетом таких физиологических факторов как

молочная продуктивность и отелость, в значительной мере определяющих индивидуальные различия

содержания биологически активных компонентов молока.

Для анализа ангиогснина в биологических жидкостях был использован конкурентный

иммуноферментный метод, в основе которого лежит конкуренция за связывание с конъюгатом

поликлональных антител с пероксидазой между антигеном, сорбированным и вносимым в лунки

планшетов с анализируемым раствором.

Были выявлены значительные индивидуальные

различия содержания ангиогснина в

свежевыдоенном молоке коров. Содержание ангиогеиина в свежевыдоенном молоке колебалось от 2,09

до 4,85 мг/л. Исследуемый показатель в молоке коров первой отелости был шоке чем в молоке коров с

несколькими отелостями. В тоже время, между группами, отличающимися

по молочной

продуктивности, статистически достоверные различия отсутствуют. Вероятно, уровень ангиогснина в

молоке коров обусловлен адаптивными изменениями в молочной железе, которые с числом отелостей

становятся более глубокими.

ВЛИЯНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ ПРОИЗВОДСТВА МАСЛА НА СОДЕРЖАНИЕ

ПАНКРЕАТИЧЕСКОЙ РИБОНУКЛЕАЗЫ И ЛИЗОЦИМА В ПАХТЕ

АМЛЫалыгнна, Н.А Тихомирова, Т.В. Федорова

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

И И Ионова, Г.С. Комолова

Институт биохимии им. АН. Баха РАН

(Россия)

Пахта является ценным биологическим сырьем и продуктом питания. В процессе производства

масла в пахту переходят ферменты, в значительной мере определяющие ее биологическую ценность.

Нами было исследовано содержание рибонуклеазы и лизоцима в пахте, полученной при производстве

масла методами сбивания и преобразования высокожирных сливок. Известно, что эти ферменты

участвуют в формировании неспецифического иммунитета. Лизоцим гидролизует клеточные стенки

патогенных микроорганизмов, а рибонуклеаза, разрушая клеточные РНК, усиливает цитотоксический

эффект. Рибонуклеазную активность определяли по гидролизу суммарной дрожжевой РНК до

кислоторастворимых продуктов. Активность лизоцима определяли по лизису тест -культуры

Micr. lysodeiclicus.

Исследования показали, что в пахте уровень панкреатической рибонуклеазы выше, чем в

исходном молоке как при использовании метода сбивания, так и метода преобразования

высокожирных сливок (соответственно 120 и 75 мг/л). Это повышение связано с разрушением

структуры жировых шариков, причем при производстве масла методом сбивания этот эффект более

значителен. В тоже время температурный режим ( t°= 76°С,

х -2 0

сек.; t°= 85°С, т=20сск) не оказывал

влияния на содержание рибонуклеазы в пахте. Уровень лизоцима в пахте по сравнению с исходным

молоком снижается на 20 - 30% не зависимо от технологических режимов производства масла.

Анализ полученных данных свидетельствует о том, что некоторое снижение уровня лизоцима

может быть компенсировано за счет увеличения уровня активной рибонуклеазы, сохраняя в пахте

обусловленные этими ферментами биологические эффекты не ниже, чем в молоке.

Научная электр нная библиотека ЦНСХБ