ЭлБиб

Криогенный процесс заключается в охлаждении резины до температуры стеклования и

последующее измельчение хрупкого материала при небольшом механическом воздействии.

Измельчение при низких температурах имеет ряд преимуществ, основными из которых является

сокращение расхода электрической энергии в 10 раз по сравнению с измельчением при

положительных температурах и уменьшение размера регенерата до 0,1мм.

Таким образом, добавление резиновой крошки в герметики и асфальтобетонные смеси

позволяет с одной стороны повысить качество получаемых покрытий, с другой - решить

экологическую проблему.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ РАСТВОРА ИХТИОЖЕЛАТИБЫ ПРИ КОНЦЕНТРИРОВАНИИ

А.Е.Семёнов, Д.М.Урманов

Астраханский государственный технический университет

(Россия)

Сухие желеобразующие вещества широко используются в пищевой, медицинской,

фотографической, лакокрасочной промышленности. В настоящее время концентрирование

желатиновых бульонов осуществляют выпариванием. При выпаривании удаляется незначительное

количество воды, а воздействие высоких температур приводит к необратимым изменениям коллагена

в желатиновых бульонах, вследствие чего ухудшаются физико-химические свойства готового

продукта.

Во избежание неблагоприятного термического воздействия и для экономии энергетических

ресурсов предлагается концентрировать желатиновые бульоны вымораживанием. Технология

получения желатина включает приготовление желатинового бульона; замораживание полученного

бульона; отделение концентрата от кристаллов льда и сушку полученного концентрата.

Проведены исследования процессов замораживания растворов ихтиожелатины при различных

условиях отвода тепла и начальных концентрациях растворов. Исследования показали, что с

увеличением начальной концентрации растворов при неизменной температуре замораживания

размеры образующихся кристаллов льда уменьшаются. При уменьшении скорости охлаждения

кристаллы льда могут достигать величины более 5 мм. Экспериментально установлено, что при

концентрировании раствора ихтиожелатина замораживанием можно удалить до 70% влаги при

начальной концентрации 3,5%. Крноскопическая температура раствора ихтиожелатины составляет

для этой концентрации минус 0,1°С. Для получения растворов с более высокой конечной

концентрацией можно проводить двухступенчатое концентрирование.

ОЦЕНКА АКТИВНОСТИ ВОДЫ И ЭНЕРГИИ СВЯЗИ ВЛАГИ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ

МЯСА

В.Н.Кулагин

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

Качество пищевых продуктов в процессе замораживания и последующего хранения во многом

определяется состоянием находящейся в них воды при отрицательных температурах. В мясных

продуктах, сложных по составу и строению, вода, содержащаяся в них, является основным

компонентом, находящимся в различных формах связи с другими компонентами и ее поведение

можно описывать на основе известных положений из термодинамики разбавленных растворов.

Поскольку вода в мясной ткани представляет раствор, то в дальнейших рассуждениях за основу

были приняты фазовые превращения его при замораживании. Используя термодинамические основы

фазового равновесия на границе раздела « раствор - лед » были получены уравнения для определения

активности воды a w и энергии связи влаги Е.

l n a w = -Q (T )/R (I/T- I/T

) - М/TU (Т-Тк )2

E = Q ( T ) ( I - Т /Тк) + MR/U(Т - Тк )2,кДж/кг

где Q СГ) = 68,5-6,175 T + Q,0042 Т 2 -теплота плавления льда, кДж/кг,

Т к - крноскопическая температура продукта, для мяса Тк - 272,05 К;

Т - температура замораживания, К;

М - молярная масса воды, М = 0,018 кг/ мол;

234

Научная электронная библиотека ЦНСХБ