90 / 116
На основании проведенных качественных исследований установлено, что замораживание
ФППСМ криогенным методом по сравнению с традиционными методами холодильной его обработки
обеспечивает лучше сохранение качества продукта в процессе дальнейшего холодильного хранения,
при этом увеличивает срок хранения при температуре минус 18°С до шести месяцев.
В настоящее время выпускаются отечественные азотные скороморозильные туннельные
аппараты (АСТА), в широком интервале производительности: от 30 до 800 кг/ч. Аппараты
предназначены для быстрого замораживания пищевых продуктов растительного и животного
происхождения, в том числе и для ФППСМ
Перспективность использования криогенных аппаратов АСТА оценивается не только их
возможностью обеспечить низкотемпературный режим замораживания ФППСМ, а также невысокой
по сравнению с традиционными воздушными аппаратами, использующими машинную систему
хладоснабжения, стоимость основных фондов, незначительными затратами на техническое
обслуживание и ремонт, высокой надежностью и, самое главное, экологической безопасностью.
ЭКОЛОГИЧЕСКИ БЕЗОПАСНЫЕ ПРОТОЧНЫЕ СИСТЕМЫ ДЛЯ БЫСТРОГО
ЗАМОРАЖИВАНИЯ И ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
К .И Венгер» С.Н, Арбузов, С.А. Пчелинцев
Московский государственный университет прикладной биотехнологии
Е.М. Агарев
ВНИХИ
В.И. Стефанчук, М .А Лагутин, С.Э. Мещеряков
ТОО «Термоинжеииринг»
(Россия)
В отечественной практике для холодильной обработки пищевых продуктов используется
только машинная система хладоснабжения на базе экологически небезопасных хладагентов :
аммиака, хладонов. Такие системы характеризуются значительными капитальными затратами и
высоким уровнем энергопотребления.
Созданная индустрия холодильной обработки и хранения продуктов на базе традиционных
машинных систем хладоснабжения, безусловно, должна эффективно использоваться и
Совершенствоваться. Однако очевидно, что существует острая необходимость в использовании
относительно дешевых и экологически чистых методов и систем холодильной обработки пищевых
продуктов.
С этих позиций перспективны проточные безмашинные системы хладоснабжения с
использованием жидкого и газообразного азота, особенно для Российской Федерации, где открыты
большие запасы (340 млрд, м3) подземных высоко азотных газов. Себестоимость такого жидкого
азота на порядок ниже, чем азота, полученного методом сжижения и разделения воздуха.
Перспективность проточных систем хладоснабжения также определяется возможностью
использования естественного холода окружающей среды, учитывая суровые климатические условия
России.
С использованием криогенного метода разработана проточная система хладоснабжения, в
которой стартовую позицию занимает азотный скороморозильный туннельный аппарат (АСТА).
Аппарат базируется на трех зонной проточной системе хладоснабжения, которая позволяет
использовать газообразный азот, образовавшийся в результате испарения жидкого азота во второй
зоне, для предварительного охлаждения (первая зона) и выравнивания температуры по объему
продукта (третья зона).
В настоящее время разработано и налажено производство трех модификаций таких
аппаратоз-АСТА-30, 250 и 800 кг/ч для замораживании мясных полуфабрикатов.
Однако из скороморозильного аппарата газообразный азот выходит температурой на уровне
-50....-70° С. В связи с этим перспективна проточная система хладоснабжения, которая объединяет
процессы замораживания и дальнейшего низкотемпературного хранения продукта, так как позволяет
практически полностью использовать холодильный потенциал дорогого "криоагенга. Экологическая
безопасность азота значительно усиливает позиции перспективности предлагаемых проточных
систем для замораживания и хранения следующих классов пищевых продуктов : мясо; мясопродукты;
птица; рыба; овощи; ягоды.
232
Научная электронная библиотека ЦНСХБ