ЭлБиб

ОТ ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ СЕРТИФИКАЦИИ К ДОБРОВОЛЬНОЙ

В.И.Родин

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

(Россия)

По данным Госвстнадзора Минсельхозпрода и Госкомсанэпиднадзора РФ от 10 до 20%

пищевой продукции, выпускаемой отечественными предприятиями, а также ввозимой в страну па

импорту не безопасна к употреблению по показателям, регламентируемым СанПиН 2.3.2.560-96 при

проведении обязательной сертификации. В соответствии с «Правилами проведения сертификации

пищевых продуктов и продовольственного сырья» (М., Госстандарт РФ, 96) результаты испытаний

должны полно и достоверно подтвердить соответствие продукции требованиям и нормам ее

безопасности, установленным в Государственных стандартах, санитарных нормах и правилах, в т.ч.

гигиеническом сертификате и другой нормативной документации. При этом допускается сокращать

объем сертификационных испытаний при условии наличия документов, подтверждающих безопасность

продукции, документов соответствующих служб других государств, с которыми Россия заключила

соглашение о взаимном признании документов или признала документы в одностороннем порядке.

Таким образом, намечается постепенный переход от обязательной сертификации к добровольной,

подтверждающей качество и конкурентоспособность продукции. В соответствии с научной тематикой

на кафедре стандартизации, сертификации и безопасности сырья и продукции биотехнологии ведутся

исследования по идентификации белков животного и растительного происхождения в пищевых

продуктах, а также животных и растительных жиров в составе жировых продуктов.

Использование SDS-электрофореза в сочетании с денситометрией позволило установить

видово-специфические «маркерные» зоны для многих видов Щелков животного и растительного

происхождения, накопить банк данных электрофореграмм и с высокой точностью определять не только

качественны' , но и количественный состав их как в сырье, так и в многокомпонентных, в том числе и

термообработанных продуктах.

Идентификация молекулярных форм триацилглицеринов в маслах, жирах и прочих

жиросодержащих продуктах, основанная на использовании ВЭЖХ с многоканальным УФ-

детекгированием, позволяет определять видовой состав жиров, их качество (наличие гидроперекисей и

сопряженных двойных связей), а также витаминов и стиролов. Упомянутые методы, разработанные

кафедрой, утверждены отделением ветеринарии РАСХН и применяются при экспертизе продуктов.

БИОТОКСИКОЛОГИЧЕСКИЕ ИСПЫТАНИЯ НА ОСНОВЕ РЕАКЦИЙ ОДНОКЛЕТОЧНЫХ

ЖИВОТНЫХ

Е.Г, Иванова, Н.В. Васильева, В.М. Каптере, Т.Г Мухамеджанова

Московский государственный университет пищевых производств

(Россия)

Наиболее важным аспектом оценки качества продуктов питания человека и животных является

оценка их безвредности. Токсичные вещества могут быть природного и искусственного происхождения.

Одним из источников искусственного происхождения токсичности служат остаточные количества

дезинфектантов и консервантов. Нами были проведены исследования действий различных

концентраций дезинфектантов гуанидинового ряда и консерванта ДГС (Sodium dehydroacetat) на

одноклеточных животных - водных инфузориях Stylonihia mytilus, Oxytriha lanseolata.

Применение способов оценки токсичности продуктов на основе реакции некоторого

подопытного организма дает наиболее реальную оценку токсичности.

Существует множество методов биологической оценки токсичности: по реакции кожи кролика

на раствор экстракта исследуемого продукта, по выживаемости рыбок гуппи, по выживаемости

простейших организмов - инфузорий.

Накоплены также данные по изучению реакций некоторых примитивных организмов на

присутствие токсичных веществ.

На основании реакции лизиса данных видов инфузорий создана автоматизированная методика

оценки токсичности продуктов. Прибор “Биокомп” позволяет за 2 часа провести анализ 7 проб.

Прибор дает количественную оценку степени токсичности пищевых и кормовых продуктов и

может использоваться для автоматизации биотокснкологических методик, в которых в качестве тесг-

объектов используются микроорганизмы с линейными размерами от 0,05 до 0,5мм.

Прибор включает в себя биодетекгор (устройство преобразования оптического изображения

микроорганизмов в аналоговый сигнал ), компьютер с платой оцифровки полученного изображения и

157

Научная электронная библиотека ЦНСХБ